酵母活力

作品数：49被引量：94H指数：5
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相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《啤酒科技》更多>>
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微囊山梨酸在烘焙产品中的防腐作用
《中国食品添加剂》2022年第5期16-22,共7页于倩男 刘芳 邱明清 陈金金 夏咏梅 
国家重点研发计划项目(2017YFB308705)。
以常用防腐剂脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸为对照,研究了山梨酸含量分别为70%和85%的微囊山梨酸对面包酵母活力、以及对面包和蛋糕的品质及保鲜时间的影响。对微囊山梨酸的形貌和热分析实验结果表明,微囊山梨酸的包覆均匀,熔融温度符合...
关键词：微囊山梨酸 酵母活力 面包 蛋糕 保质期 
啤酒发酵一致性的务实操作
《中外酒业》2021年第15期38-48,共11页栾春光(译) 
本文是基于2019年在加拿大卡尔加里举行的MBAA会议上所作的报告。该报告的目的是分享我作为大型和精酿酿酒商顾问8年来在啤酒发酵问题上的一些经验。在被咨询的过程中,似乎存在知识上的差距,包括从不了解从发酵指标中可以获得什么信息,...
关键词：啤酒发酵 啤酒厂 发酵性能 酵母活力 发酵指标 卡尔加里 酵母存活率 最佳指标 
如何评价酵母活力
《中外酒业》2021年第13期30-35,共6页方宗英 
前言酵母作为啤酒生产的主要原料之一,它对啤酒质量的影响非常重要。酵母活力强,性能稳定,才能保证生产出的啤酒具有酒体醇厚、爽口、有良好的口味和气味、批次间的品质具有一致性和稳定性的特点。目前大部分工厂评价酵母的活性通常仅...
关键词：啤酒质量 酵母活力 啤酒生产 酵母存活率 代谢能力 存活状态 稳定性 一致性 
啤酒生产中酵母细胞酸化力与酵母活性、酵母发酵性能的关联性研究
《中外酒业》2021年第7期10-15,共6页黄思鸿 张晓辉 罗娜 叶梅 钟葵章 
本文通过批量跟踪检测啤酒生产所使用酵母的酸化力、生理指标及其在发酵过程中展现的发酵性能,研究和讨论了酵母酸化力与酵母活性、酵母使用代数、酵母发酵性能间的关联性,评估酵母酸化力检测方法在啤酒生产中的应用价值。研究表明,酵...
关键词：酵母酸化力 酵母活力 发酵性能 
基于流式细胞术检测酵母抗酸胁迫能力研究啤酒工业化生产过程中的酵母活力
《中外酒业》2021年第1期12-20,共9页黄思鸿 涂京霞 陈君 陶苑 黄盖中 
本文应用流式细胞检测技术检测低pH环境下酵母细胞胞内pH的水平(即抗酸胁迫能力)评估酵母活力水平,研究啤酒工业化生产过程中,不同使用代数、不同种类的酵母活力差异,发酵及储存过程酵母活力的变化,以及酵母在发酵罐内停留时间、不同发...
关键词：抗酸胁迫能力 胞内pH 酵母活力 流式细胞术 啤酒酵母 发酵性能 
啤酒酵母衰老评价体系的建立及应用
《中外酒业》2019年第23期11-17,共7页贾凤超 谢鑫 穆英健 侯红霞 贺秀丽 郭立芸 
酵母衰老是啤酒酿造过程的普遍问题,对产品品质造成很大影响,目前对啤酒酵母的衰老仍然没有一个系统的评价体系.本研究结合啤酒工业酿造需求,以酵母为研究对象,建立了基于酵母综合性能指标、海藻糖、酵母活力、电导率以及微观形态学的...
关键词：啤酒酵母 衰老评价 酵母质量 海藻糖 芽痕 细胞壁 酵母活力 
一种低产蛋白酶A的酵母菌株扩培和发酵条件的优化
《中外酒业》2019年第19期10-14,共5页宋玉梅 穆英健 温媛婧 侯红霞 郭立芸 
本研究以低产蛋白酶A的酵母菌株YJ291为研究对象,为了提高该酵母在扩培和发酵过程中的酵母活力,降低发酵过程中蛋白酶A的分泌,对其在扩培阶段的扩培温度、钙离子浓度、锌离子浓度以及发酵过程中的发酵温度、麦汁浓度、接种量和酵母代数...
关键词：蛋白酶A活力 酵母活力 扩培条件优化 发酵条件优化 
冷冻面团馒头品质变化及改良的研究进展被引量：9
《食品工业》2019年第3期231-234,共4页樊少飞 吴卫国 龚永强 廖卢艳 
长沙市科技计划项目经费资助(kq1703004)
冷冻面团技术能解决馒头货架期短、淀粉老化等问题,对实现主食产业化有积极影响,但距离工业化生产还有一定距离。该文从酵母活力、面团结构及面团特性三方面分析了冷冻面团馒头在冷冻过程中的质量变化;从原料、工艺和品质改良剂等方面...
关键词：冷冻面团 馒头 冰晶 酵母活力 面团结构 
基于二次发酵酵母活力确定乙醇分批补料发酵最佳补料时间被引量：1
《食品与生物技术学报》2019年第3期130-137,共8页柯善恢 伍时华 赵东玲 张健 黄翠姬 
广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2);广西高校科学技术研究项目(YB2014202)
研究了二次发酵酵母活力以确定最佳补料时间,旨在为甘蔗糖蜜补料发酵提供研究基础。通过不同糖质量浓度乙醇分批发酵试验选择乙醇分批补料发酵最佳初糖质量浓度;然后将主发酵(初总糖220 g/L)不同时间点(0、6、12、18、24、30、36 h)取...
关键词：二次发酵酵母活力 乙醇分批补料发酵 补料时间 
面包预混合粉中酵母活力稳定性的研究
《科学与财富》2019年第5期78-78,共1页胡晓蕾 
为保障面包的制作质量,应保障其预混合分钟的酵母活力具有较好的稳定性.通常可利用在预混合粉中添加营养盐的方法,实现酵母活力的提升,也可通过增加酵母的用量来实现酵母活力的提升.通过相关的实验发现,通常NH4Cl,KH2PO4,MgSO4和CaSO4...
关键词：预混合粉 酵母活力 稳定性 
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