酵母质量

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啤酒酵母衰老评价体系的建立及应用
《中外酒业》2019年第23期11-17,共7页贾凤超 谢鑫 穆英健 侯红霞 贺秀丽 郭立芸 
酵母衰老是啤酒酿造过程的普遍问题,对产品品质造成很大影响,目前对啤酒酵母的衰老仍然没有一个系统的评价体系.本研究结合啤酒工业酿造需求,以酵母为研究对象,建立了基于酵母综合性能指标、海藻糖、酵母活力、电导率以及微观形态学的...
关键词：啤酒酵母 衰老评价 酵母质量 海藻糖 芽痕 细胞壁 酵母活力 
浅谈影响啤酒发酵度的因素被引量：1
《啤酒科技》2014年第12期42-43,共2页陈朋丹 
发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是影响啤酒爽口性的重要因素之一.影响发酵度的因素有很多,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等.本文就上述因素结合实际生产对啤酒发酵度的影响因子进行了分析实验,以期为啤酒生产...
关键词：啤酒 发酵度 糖化工艺 酵母质量 发酵过程 
工业生产中啤酒发酵度影响因素的研究被引量：3
《中国酿造》2012年第12期116-118,共3页毕德成 张道雷 郭东波 
发酵度是反映啤酒生产过程中的原料质量和技术控制好坏的重要指标。发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是提高啤酒爽口性的有效措施之一。影响发酵度的因素很多,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等。由于原料、菌种...
关键词：啤酒发酵度 原料 糖化工艺 酵母质量 
酵母功能特性对啤酒质量的影响
《山东食品发酵》2012年第3期23-25,共3页王志坚 
酵母的保存、扩培、使用与管理是啤酒工艺管理，工艺卫生管理的重要内容。酵母质量与啤酒口味、香味、感观指标和理化指标息息相关。没有高质量，高性能的酵母，即使其他条件都具备，也不可能生产出高质量的酵母。笔者通过总结对生产实...
关键词：酵母质量 啤酒质量 功能特性 工艺管理 卫生管理 啤酒口味 理化指标 感观指标 
浅谈酵母的使用和管理
《啤酒科技》2010年第8期52-52,共1页王晖 
啤酒的酿造过程，实质就是以酵母为主的生物化学过程，酵母质量的好坏，以及使用过程中是否得到科学、严格的管理，对啤酒生产厂是至关重要的。
关键词：酵母质量 管理 生物化学过程 酿造过程 生产厂 啤酒 
影响啤酒发酵度因素的试验被引量：1
《啤酒科技》2009年第11期53-54,共2页毕德成 张道雷 郭东波 
发酵度的高低，不仅影响着啤酒的感官质量，更是提高啤酒爽口性的有效措施之一。发酵度根据测定方法可分为外观发酵度和真正发酵度。影响发酵度的因素很多，包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等。本文就上述因素对啤酒发酵度...
关键词：啤酒发酵度 试验 发酵过程控制 感官质量 测定方法 糖化工艺 酵母质量 影响程度 
酵母多代使用过程的性能测定
《啤酒科技》2009年第2期59-59,61,共2页叶李圆 
酵母质量对发酵的影响是重要的因素。现在多数啤酒厂都是采用0代培养,多代使用的做法。随着酵母使用代数的增加,酵母质量、发酵特性、双乙酰还原能力都有变化。本文通过实验比较探讨多代酵母使用对酵母本身和发酵的影响。
关键词：酵母质量 性能测定 发酵特性 还原能力 实验比较 啤酒厂 双乙酰 
浅谈酵母回收与酵母自溶
《啤酒科技》2007年第11期39-39,41,共2页刘岩 
酵母质量直接影响啤酒发酵与风味，酵母自溶后释放出的蛋白酶A、脂肪酸会破坏啤酒的泡沫及非生物稳定性，还会给啤酒带来不良的口味，增加啤酒浊度及产生沉淀等。
关键词：酵母自溶 酵母回收 啤酒发酵 非生物稳定性 酵母质量 蛋白酶A 脂肪酸 风味 
美兰染色法检测酵母活性的优化试验被引量：11
《啤酒科技》2006年第12期50-52,共3页孔祥诚 陈江 李晓聪 吴小映 
啤酒酵母质量的检测主要分为两类：一是检测酵母活性；二是检测酵母活力。酵母活性是指酵母能否成活的能力，而酵母活力是衡量括细胞活动能力或发酵性能的指标。当然酵母活性比酵母活力对酵母状态的判断要弱，只限于鉴别酵母的死活，不...
关键词：酵母活性 检测 优化试验 染色法 酵母活力 酵母质量 活动能力 酵母细胞 
酵母质量的综合评价被引量：4
《啤酒科技》2006年第10期24-26,共3页房慧婧 李惠萍 孔祥诚 
前言 酵母的质量直接影响啤酒发酵与风味，酵母活力不足会影响发酵速度，酵母自溶后释放出的蛋白酶A、脂肪酸会破坏啤酒的泡沫及非生物稳定性，还会给啤酒带来不良的口味。如何判断贮存酵母的质量是啤酒生产中的一个重要问题，传统酵...
关键词：酵母质量 综合评价 啤酒发酵 非生物稳定性 发酵速度 酵母活力 蛋白酶A 酵母自溶 
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