美兰染色法检测酵母活性的优化试验  

作　　者：孔祥诚 陈江 李晓聪 吴小映 

机构地区：[1]广州市珠江啤酒集团有限公司技术中心,510308

出　　处：《啤酒科技》2006年第12期50-52,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒酵母质量的检测主要分为两类：一是检测酵母活性；二是检测酵母活力。酵母活性是指酵母能否成活的能力，而酵母活力是衡量括细胞活动能力或发酵性能的指标。当然酵母活性比酵母活力对酵母状态的判断要弱，只限于鉴别酵母的死活，不能明确地分辨活体酵母细胞的质量，但酵母活性的检测方法比酵母活力的撩测相对要简单，在日常的生产检验中应用性更强。

关 键 词：酵母活性 检测 优化试验 染色法 酵母活力 酵母质量 活动能力 酵母细胞 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]