酵母功能特性对啤酒质量的影响  

作　　者：王志坚[1] 

机构地区：[1]河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司,河北邯郸056001

出　　处：《山东食品发酵》2012年第3期23-25,共3页Shandong Food Ferment

摘　　要：酵母的保存、扩培、使用与管理是啤酒工艺管理，工艺卫生管理的重要内容。酵母质量与啤酒口味、香味、感观指标和理化指标息息相关。没有高质量，高性能的酵母，即使其他条件都具备，也不可能生产出高质量的酵母。笔者通过总结对生产实践中经验与教训，就酵母功能特性对啤酒质量的影响谈一点看法，以此引起各企业对酵母管理工作的重视。

关 键 词：酵母质量 啤酒质量 功能特性 工艺管理 卫生管理 啤酒口味 理化指标 感观指标 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]