浅谈影响啤酒发酵度的因素  

作　　者：陈朋丹 

机构地区：[1]金星集团安阳啤酒有限公司,456300

出　　处：《啤酒科技》2014年第12期42-43,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是影响啤酒爽口性的重要因素之一.影响发酵度的因素有很多,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等.本文就上述因素结合实际生产对啤酒发酵度的影响因子进行了分析实验,以期为啤酒生产控制提供参考依据.

关 键 词：啤酒 发酵度 糖化工艺 酵母质量 发酵过程 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]