浅谈酵母回收与酵母自溶  

作　　者：刘岩[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[哈尔滨]有限公司,150622

出　　处：《啤酒科技》2007年第11期39-39,41,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：酵母质量直接影响啤酒发酵与风味，酵母自溶后释放出的蛋白酶A、脂肪酸会破坏啤酒的泡沫及非生物稳定性，还会给啤酒带来不良的口味，增加啤酒浊度及产生沉淀等。

关 键 词：酵母自溶 酵母回收 啤酒发酵 非生物稳定性 酵母质量 蛋白酶A 脂肪酸 风味 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]