如何评价酵母活力  

作　　者：方宗英 

机构地区：[1]华润雪花啤酒辽宁区域公司生产中心技术质量部

出　　处：《中外酒业》2021年第13期30-35,共6页Global Alcinfo

摘　　要：前言酵母作为啤酒生产的主要原料之一,它对啤酒质量的影响非常重要。酵母活力强,性能稳定,才能保证生产出的啤酒具有酒体醇厚、爽口、有良好的口味和气味、批次间的品质具有一致性和稳定性的特点。目前大部分工厂评价酵母的活性通常仅用检测酵母的死亡率来判定,该方法只能检测酵母存活率,其结果只单纯表明酵母存活状态,无法代表酵母的增殖和代谢能力。

关 键 词：啤酒质量 酵母活力 啤酒生产 酵母存活率 代谢能力 存活状态 稳定性 一致性 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]