葡萄酒发酵

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相关作者：孙玉梅高畅马雷刘延琳方赟更多>>
相关机构：西北农林科技大学宁夏大学大连工业大学中国农业大学更多>>
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贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄酒发酵中风味物质分析
《酿酒科技》2025年第5期46-53,共8页孙健 姜文广 李记明 
银川市校企联合创新专项(2022XQZD011)。
以宁夏贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄为研究对象,跟踪分析酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵前后的风味物质,找出主要风味物质的变化规律;采用液相色谱技术分析了12种有机酸和18种单体酚含量,采用固相微萃取偶联气相色谱串联质谱技术结合...
关键词：赤霞珠 马瑟兰 发酵 香气物质 多酚 有机酸 
葡萄酒发酵工程中酵母对酒质的影响与检测
《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》2024年第10期0093-0096,共4页满国强 
分析了不同酵母菌种在葡萄酒生产中的作用,重点评估了它们对酒的风味、香气和色泽的影响。实验通过对比不同酵母对葡萄酒感官特征的贡献,揭示了酵母多样性与葡萄酒品质之间的关联。文中还介绍了现代酵母检测技术,评价了这些方法在实际...
关键词：酵母管理 葡萄酒发酵 酵母检测技术 发酵优化 酵母多样性 
应用固定化酵母细胞技术进行葡萄酒发酵的实践探索
《生物学通报》2024年第9期53-56,共4页孙熙婧 乔文静 
2021年度河南省基础教育研究项目重点课题“真实情境下高中生物项目式教学的实践研究”(JCJYB210803048)。
在研学活动中学生发现,果农利用传统发酵技术自酿的葡萄酒品质不佳。针对此问题,尝试将固定化酵母细胞技术应用于传统果酒的生产工艺中,并利用微型蠕动泵等对凝胶珠制备装置进行改进,对包埋法固定化酵母细胞技术和酿制葡萄酒的生产流程...
关键词：固定化 酵母细胞 葡萄酒发酵 
葡萄酒发酵过程中微生物群落动态变化及其对品质的影响
《美食》2024年第14期8-9,共2页谈明东 
本文聚焦葡萄酒发酵过程,通过研究明确了微生物群落的动态变化规律及其对葡萄酒品质的影响。研究发现,在葡萄酒发酵的不同阶段,微生物群落结构因葡萄品种、发酵条件和酿酒工艺等因素而显著变化。这些变化对葡萄酒的风味、口感和稳定性...
关键词：葡萄酒发酵 微生物群落 动态变化 品质影响 
“葡萄酒发酵”实验教学设计
《生物学通报》2024年第6期44-47,共4页杨茱莉 胡肇珊 郑梅林 傅雨诗 陈雪静 郝晓冉 
2021年第一批产学合作协同育人项目(202101211006);2022年度北京师范大学“课程思政”建设项目(S222164)。
发酵工程是生物技术专业的核心基础课程,注重培养实践应用能力,有机结合理论知识与实验,帮助学生理解理论知识、提高实践动手能力和创新思维。“葡萄酒发酵”工艺历史悠久,是发酵工程重要的基础实验与内容,涉及发酵、物料预处理、发酵...
关键词：葡萄酒 发酵 发酵工程 实验设计 
外源多酚对赤霞珠干红葡萄酒发酵挥发性物质稳定与呈香的基质效应被引量：4
《中国食品学报》2024年第4期370-380,共11页李慧颖 郑福静 张煜 陶永胜 李运奎 
国家自然科学基金项目(32001829)。
探讨外源添加4种代表性多酚对赤霞珠干红葡萄酒发酵挥发性物质稳定与呈香的基质效应。以赤霞珠为原料酿造干红葡萄酒,在酒精发酵前添加单一外源的绿原酸、原儿茶酸、槲皮素和芦丁,酒精发酵结束后采用HS-SPME-GC-MS对发酵挥发性物质进行...
关键词：红葡萄酒 多酚 香气 气相色谱-质谱法 果香酯类物质 
基于起泡葡萄酒发酵中的二氧化碳控制和气泡特征研究
《中国食品工业》2024年第6期112-115,共4页徐盛燕 杨玲 贾国军 王静 马振贵 
2023年甘肃省大学生创新创业训练计划项目:起泡葡萄酒工艺研究与实践(S202312833001)。
起泡葡萄酒是一种受人喜爱的葡萄酒类型,独特的气泡特征为其增添了令人愉悦的口感和视觉享受。在起泡葡萄酒发酵过程中,酵母菌通过代谢糖分产生酒精和二氧化碳,二氧化碳在发酵过程中起到多重作用,包括维持发酵液酸碱平衡、促进酵母菌生...
关键词：起泡葡萄酒 发酵 二氧化碳 气泡 特征 
葡萄酒发酵香气物质调控研究进展被引量：8
《中外葡萄与葡萄酒》2024年第1期81-93,共13页徐超 胡文效 陈明光 朱明宣 邱磊 赵先炎 
山东省自然科学基金(ZR2021QC203);齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产融合试点工程重大创新专项(2022JBZ01-06)。
香气是葡萄酒风味中最受消费者关心的感官指标和最受生产者关注的品质指标之一。基于葡萄酒发酵与葡萄酒香气质量的关联性,通过发酵作用凸显品种香、合成发酵香和影响陈酿香,是葡萄酒酿造永恒的主题。解析葡萄酒中重要香气物质的来源与...
关键词：葡萄酒发酵 香气物质 调控 萜烯类 降异戊二烯类 
种植方式对‘赤霞珠’葡萄酒发酵中酵母菌多样性的影响被引量：1
《中外葡萄与葡萄酒》2023年第6期92-98,共7页刘俊妤 郭方圆 孙悦 
国家自然科学基金项目(31960473);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF02015);“西部之光”人才培养引进计划项目。
为明确种植方式对‘赤霞珠’葡萄酒发酵中酵母多样性的影响,以有机种植、生物动力种植及其常规种植的葡萄为原料进行自然发酵,并于破碎的第0、2、4、6、8天(发酵结束)分别取样,采用WLN培养基形态学鉴定和26SrDNAD1/D2区序列分析,调查不...
关键词：种植模式 有机种植 生物动力种植 酵母菌群 赤霞珠 
葡萄酒发酵优良酵母的筛选、鉴定及应用被引量：8
《中国酿造》2023年第7期43-50,共8页胡江南 高熳熳 马立娟 杜丽平 田晓菊 张惠玲 杨伟明 
宁夏回族自治区重点研发计划(2020BFH02006)。
该研究以商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F15为对照,通过测定产乙醇性能、产酯性能及絮凝特性从宁夏葡萄酒产区的土壤、葡萄中分离筛选优良酵母菌株,采用分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其耐受性及其在葡萄汁中的发酵性能...
关键词：葡萄酒 酿酒酵母 筛选 耐受性 发酵特性 香气 
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