“葡萄酒发酵”实验教学设计  

Experimental teaching design of"wine fermentation"

作　　者：杨茱莉 胡肇珊 郑梅林 傅雨诗 陈雪静 郝晓冉[1] Yang Zhuli;Hu Zhaoshan;Zheng Meilin;Fu Yushi;Chen Xuejing;Hao Xiaoran

机构地区：[1]北京师范大学生命科学学院,北京100875 [2]伊犁师范大学生物与地理科学学院,新疆伊犁835100

出　　处：《生物学通报》2024年第6期44-47,共4页Bulletin of Biology

基　　金：2021年第一批产学合作协同育人项目(202101211006);2022年度北京师范大学“课程思政”建设项目(S222164)。

摘　　要：发酵工程是生物技术专业的核心基础课程,注重培养实践应用能力,有机结合理论知识与实验,帮助学生理解理论知识、提高实践动手能力和创新思维。“葡萄酒发酵”工艺历史悠久,是发酵工程重要的基础实验与内容,涉及发酵、物料预处理、发酵菌种与设备、前发酵及后发酵等概念。以小组为单位开展实验教学,使学生体会完整发酵流程,锻炼学生实验操作能力和自主探索能力,培养学生的家国情怀和职业道德素养。

关 键 词：葡萄酒 发酵 发酵工程 实验设计 

分 类 号：G64[文化科学—高等教育学]