基于起泡葡萄酒发酵中的二氧化碳控制和气泡特征研究  

作　　者：徐盛燕 杨玲[1] 贾国军[1] 王静[1] 马振贵 

机构地区：[1]兰州职业技术学院,甘肃兰州730070

出　　处：《中国食品工业》2024年第6期112-115,共4页China Food Industry

基　　金：2023年甘肃省大学生创新创业训练计划项目:起泡葡萄酒工艺研究与实践(S202312833001)。

摘　　要：起泡葡萄酒是一种受人喜爱的葡萄酒类型,独特的气泡特征为其增添了令人愉悦的口感和视觉享受。在起泡葡萄酒发酵过程中,酵母菌通过代谢糖分产生酒精和二氧化碳,二氧化碳在发酵过程中起到多重作用,包括维持发酵液酸碱平衡、促进酵母菌生长和繁殖,以及赋予起泡葡萄酒独特气泡特征。然而,二氧化碳产生和排放也会影响葡萄酒品质和稳定性,因此加强二氧化碳控制至关重要。本文通过深入了解起泡葡萄酒发酵过程中二氧化碳的控制和气泡特征,旨在优化起泡葡萄酒的生产工艺,提高葡萄酒品质和市场需求,以供参考。

关 键 词：起泡葡萄酒 发酵 二氧化碳 气泡 特征 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]