起泡葡萄酒

作品数：95被引量：92H指数：5
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相关机构：甘肃农业大学西北农林科技大学中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司天津农学院更多>>
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基于起泡葡萄酒发酵中的二氧化碳控制和气泡特征研究
《中国食品工业》2024年第6期112-115,共4页徐盛燕 杨玲 贾国军 王静 马振贵 
2023年甘肃省大学生创新创业训练计划项目:起泡葡萄酒工艺研究与实践(S202312833001)。
起泡葡萄酒是一种受人喜爱的葡萄酒类型,独特的气泡特征为其增添了令人愉悦的口感和视觉享受。在起泡葡萄酒发酵过程中,酵母菌通过代谢糖分产生酒精和二氧化碳,二氧化碳在发酵过程中起到多重作用,包括维持发酵液酸碱平衡、促进酵母菌生...
关键词：起泡葡萄酒 发酵 二氧化碳 气泡 特征 
两种葡萄混合酿造的起泡葡萄酒原酒香气分析被引量：5
《食品研究与开发》2022年第11期176-182,共7页俞然 张彦聪 刘莹 王芳 王伟 王方 张军 
天津市科技计划项目(21ZYCGSN00410、21YDTPJC00910)。
采用气相色谱-质谱法对玫瑰香与霞多丽的果浆和由两种葡萄酿制的葡萄酒的香气成分进行分析。结果表明:玫瑰香和霞多丽葡萄均含有较高的酸类和醇类香气物质。其中玫瑰香葡萄具有较高的萜烯类物质;霞多丽葡萄具有较高的酯类物质。通过主...
关键词：起泡葡萄酒 玫瑰香 霞多丽 气相色谱-质谱法 主成分分析 
白起泡葡萄酒发酵工艺的优化被引量：3
《食品研究与开发》2022年第10期166-171,共6页俞然 张彦聪 周晓芳 王芳 王辉 王博 张军 
中央引导地方科技发展专项(21ZYCGSN00410);天津市技术创新引导专项(21YDTPJC00910)。
以霞多丽葡萄为原料研制起泡葡萄酒,从原料产地的选择、果胶酶的选择、酵母的选择、氧化的控制、二次发酵酵母的选择和二次发酵温度的控制几个方面进行试验。试验得出白葡萄酒发酵工艺的参数为选用在8月下旬、9月上旬采收的宁夏芦花台...
关键词：起泡葡萄酒 霞多丽 果胶酶 酵母 抗氧化 温度 
进口葡萄酒有哪些申报要素
《中国海关》2022年第2期57-57,共1页吴文炜 
葡萄酒的定义葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部发酵或部分发酵制成的含有一定酒精度的发酵酒。进口葡萄酒申报税号一般进口葡萄酒申报主要有三个税号,分别为:2204.1000:起泡葡萄酒,指最后发酵过程中在密封容器内加入二氧化碳的...
关键词：进口葡萄酒 发酵酒 酒精度 密封容器 葡萄汁 起泡葡萄酒 税号 二氧化碳 
发酵前不同冷浸渍时间对‘黑比诺’桃红起泡葡萄酒风味特征的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2021年第23期325-333,共9页马腾臻 梁钰华 SAM FAISAL EUDES 强文乐 白玉 米兰 韩舜愈 
低(无)醇及起泡葡萄酒新产品研发项目(QZ20180608);甘肃河西走廊产区葡萄酒风格挖掘固化与典型新产品研发项目(GSPTJZX-2020-4);黑比诺干红葡萄酒品质提升关键技术研发与应用项目(GCJ-2019-125-1)。
为评价发酵前冷浸渍工艺对桃红起泡葡萄酒品质的影响,以‘黑比诺’葡萄为试材,采用放汁法结合传统瓶内二次发酵技术酿造起泡葡萄酒,探究不同浸渍时间对酒样的起泡特性、理化指标、色泽参数以及风味特征的影响。结果表明:浸渍时间对压力...
关键词：发酵前冷浸渍 浸渍时间 起泡葡萄酒 桃红葡萄酒 香气特征 
‘黑比诺’起泡葡萄酒基酒多酚物质的氧化控制研究被引量：1
《中外葡萄与葡萄酒》2021年第5期26-31,共6页邱咏梅 刘爱国 刘晓慧 苏龙 夏广丽 
烟台产区葡萄酒产业技术基础性研究(50012305073)。
为研究起泡葡萄酒基酒多酚物质的氧化控制,以产自宁夏的‘黑比诺’葡萄为原料酿制起泡葡萄酒,通过研究不同氧化处理时长对自流汁、1次压榨汁和2次压榨汁酿制的基酒多酚物质和总花色苷含量及色度值的影响,结合葡萄酒感官评价定量描述性分...
关键词：黑比诺 起泡葡萄酒 氧化 多酚物质 总花色苷 色度 定量描述性分析 
玩转工艺:起泡葡萄酒的风格美学
《葡萄酒》2021年第9期66-69,共4页闫臻 Julie Yan Carmen 
如果说高级静止型葡萄酒的魅力在于表达“风土”,那么优质起泡型葡萄酒除了“风土”之外,更擅长表达"工艺"。今天我们来探索迷人气泡背后的工艺奥秘。世间大多美好都来自意外,葡萄腐烂可以做成贵腐酒.结冰可以做成冰酒,晚收也可以酿成...
关键词：葡萄酒 冰酒 静止型 二氧化碳 风土 香槟 气泡 
卡瓦分级新时代:单一葡萄园Cava de Paraje Calificado
《葡萄酒》2020年第10期76-77,共2页梅康妮 Estela(编) 
起泡葡萄酒越来越受欢迎,不论是在喜庆的日子还是普通的朋友聚会,各种场合也不难见到它的踪影。起泡葡萄酒种类繁多,由干型高酸到带有甜味的风格等,迎合着市场不同的口味。这次就为大家介绍一下西班牙的卡瓦:世上最经典和历史最悠久的...
关键词：起泡葡萄酒 干型 卡瓦 葡萄园 分级 西班牙 
香槟酒的故事
《书摘》2020年第5期91-94,共4页 王海涛(译) 
香槟酒,法文champagne的音译,是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒,原产于法国香槟省,故名香槟酒。只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒,才能称得上是香槟酒。香槟是起泡酒中最珍贵的一种。
关键词：起泡酒 香槟酒 白葡萄酒 起泡葡萄酒 二氧化碳 酿制 法国 
全球葡萄酒消费量激增 桃红葡萄酒将迎来发展
《中国食品》2019年第8期155-156,共2页徐菲远 
根据国际著名葡萄酒与烈酒研究机构IWSR和Vinexpo共同发布的一份最新报告显示,2017年至2022年间,全球静止和起泡葡萄酒消费总量将增长2.15%,达到27亿箱(9升/箱),消费额将达到2070亿美元。该报告称:“在‘少喝酒、喝好酒'的趋势推动下,...
关键词：桃红葡萄酒 消费量 起泡葡萄酒 研究机构 亚太地区 喝酒 
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