玩转工艺:起泡葡萄酒的风格美学  

作　　者：闫臻 Julie Yan Carmen 

机构地区：[1]无

出　　处：《葡萄酒》2021年第9期66-69,共4页Wine

摘　　要：如果说高级静止型葡萄酒的魅力在于表达“风土”,那么优质起泡型葡萄酒除了“风土”之外,更擅长表达"工艺"。今天我们来探索迷人气泡背后的工艺奥秘。世间大多美好都来自意外,葡萄腐烂可以做成贵腐酒.结冰可以做成冰酒,晚收也可以酿成别样好味……葡萄酒中“气泡”的出场似乎不同了些,在人类还不能很好地驯服二氧化碳以前,法国的“香槟”曾一度被称为“魔鬼之酒”,各种意外时有发生。

关 键 词：葡萄酒 冰酒 静止型 二氧化碳 风土 香槟 气泡 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]