应用固定化酵母细胞技术进行葡萄酒发酵的实践探索  

Practical exploration of immobilized yeast cell technology for wine fermentation

作　　者：孙熙婧 乔文静 Sun Xijing;Qiao Wenjing

机构地区：[1]河南科技大学农学院,河南洛阳471000 [2]河南科技大学附属中学,河南洛阳471000

出　　处：《生物学通报》2024年第9期53-56,共4页Bulletin of Biology

基　　金：2021年度河南省基础教育研究项目重点课题“真实情境下高中生物项目式教学的实践研究”(JCJYB210803048)。

摘　　要：在研学活动中学生发现,果农利用传统发酵技术自酿的葡萄酒品质不佳。针对此问题,尝试将固定化酵母细胞技术应用于传统果酒的生产工艺中,并利用微型蠕动泵等对凝胶珠制备装置进行改进,对包埋法固定化酵母细胞技术和酿制葡萄酒的生产流程进行优化。经检测,优化后葡萄酒发酵速度加快,发酵产物中酒精的积累量升高,家酿葡萄酒品质得到明显改善。

关 键 词：固定化 酵母细胞 葡萄酒发酵 

分 类 号：G633.91[文化科学—教育学]