酵母扩培

作品数：43被引量：16H指数：2
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酵母扩培现场阶段的几个控制要点
《中外酒业》2024年第13期60-61,共2页王超 马玉红 
酵母性能的优劣很大程度上影响着啤酒酿造工艺和控制,对啤酒品质起着非常重要的作用,加强了酵母的管理就能明显提高啤酒质量,同时降低消耗产生明显的经济效益。
关键词：酵母 扩培 控制 
流式细胞仪检测酵母细胞周期方法在啤酒酵母扩培中的应用研究
《中外酒业》2020年第13期29-35,共7页罗娜 涂京霞 黄思鸿 陈穗新 黄盖中 
广州市科技计划项目《酵母性能精准评价与提高》(项目合同号:201610010183)。
本文采用流式细胞仪,研究了扩培酵母细胞的周期变化规律,确定多级扩培可使酵母的细胞生长周期趋向同步,并确定啤酒酵母的细胞周期为6h左右。同时研究了扩培酵母不同转接时间点对酵母生长情况的影响,确定选取酵母处于对数生长期以G1期占...
关键词：流式细胞仪 啤酒酵母 细胞周期 转接时间 酵母扩培 
酵母扩培工艺的变革
《中外酒业》2020年第5期28-32,共5页张淼 高丽峰 赵迎春 张波 
酵母被誉为啤酒的灵魂,酵母扩培在发酵过程中起着至关重要的作用。然而在实际生产中发现,现有的酵母扩培方式,存在着一些问题,用传统的思路已很难解决,这需要我们突破思维的禁锢,寻找新的途径攻关克难,实现酵母扩培工作的精益求精。
关键词：酵母扩培 啤酒 精益求精 发酵过程 
优化酵母扩培麦汁的新方法被引量：1
《中外酒业》2019年第13期23-26,共4页陈韦韦 
通过对实验室扩培麦汁制备的研究,提高麦汁营养成分,优化实验室酵母扩培麦汁从跟踪酵母在扩培阶段的生长情况,以及在大生产中各代次酵母的使用情况,各代种发酵液,清酒,成品的理化指标和风味品评情况,并同时对比实验室阶段用原先大生产...
关键词：麦汁 扩培 酵母 
酵母的扩大培养及保藏被引量：1
《饮食科学》2019年第6期180-181,共2页袁一鸣 
本文讲述了啤酒酵母扩大培养的意义所在,介绍了啤酒厂常用的酵母扩大培养方式,结合本人亲身参与实验室扩大培养各步骤得出的数据,介绍了实验室中常用的啤酒酵母分离提纯的两种实验室方法;提供了啤酒厂酵母扩培的实验室阶段酵母接种的最...
关键词：生长阶段 分离纯化 酵母扩培 酵母保藏 
巴斯德毕赤啤酒酵母发酵指标研究
《现代食品》2018年第23期75-78,共4页袁丹烈 
研究分析了巴斯德毕赤啤酒酵母8 d内的基础指标数据。分别对二氧化碳总失重量、双乙酰浓度、麦汁原浓度、真正发酵度、总酸、pH值、酒精含量、实际浓度和外观浓度做了统计分析,通过酵母扩培,与扩培开始8 d后检测各项指标,结果理化分析...
关键词：啤酒酵母 啤酒工艺 酵母扩培 菌种性能试验 
增加零代酵母扩培收量方法研究
《中外酒业》2017年第21期61-63,共3页杨秀炯 
啤酒酵母，常称之为啤酒生命之源。啤酒酵母的扩大培养则成为啤酒厂生产中的头等大事。同样，零代酵母扩大培养时收量的多少，是种子制备的关键，直接关系到啤酒生产的正常进行。为了在一定时间内收获大量高质量的酵母种子，我们围绕现...
关键词：酵母扩培 啤酒酵母 啤酒生产 扩大培养 工艺调整 啤酒厂 种子 
浅谈啤酒酵母管理
《啤酒科技》2015年第2期30-32,共3页左頔 
1建立扩培酵母档案 酵母扩培工艺决定酵母的质量，而工艺的制定又是依靠酵母的生长情况，充氧、增值、转罐时机等。给酵母建立档案，保证与酵母有关的所有参数都有据可依，有据可查，对生产也具有重大的指导作用。
关键词：酵母管理 啤酒 酵母扩培 生长情况 档案 工艺 充氧 
啤酒酿造过程中微生物的控制
《啤酒科技》2015年第2期52-52,共1页韩娜 谢英杰 
本文阐述了啤酒生产过程中微生物污染的可能途径及控制操作，已达到有效控制啤酒微生物的目的。 微生物管理的重点在麦汁冷却后的工序上，主要集中在以下几个方面。 1种酵母 种酵母必须零污染，酵母扩培过程中，所有麦汁培养基要进...
关键词：微生物污染 控制操作 酿造过程 啤酒 培养基灭菌 酵母扩培 麦汁冷却 微生物管理 
达尔坤新型酵母扩培系统
《酒．饮料技术装备》2014年第3期79-81,共3页
达尔坤啤酒厂（Darguner Brewery）是丹麦哈尔博啤酒公司（Harboes）在德国的子公司，建立于1991年。其前身是历史悠久的达尔坤修道院啤酒厂，1172年丹麦修道士定居在这里，并酿造了第一罐达尔坤啤酒，是中世纪的重要食品。现在工厂用...
关键词：酵母扩培 系统 啤酒厂 生产方法 混合饮料 修道院 葡萄酒 软饮料 
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