啤酒酿造过程中微生物的控制  

作　　者：韩娜 谢英杰 

机构地区：[1]青岛啤酒股份有限公司青岛啤酒四厂 [2]青岛爱华工程有限公司,266000

出　　处：《啤酒科技》2015年第2期52-52,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：本文阐述了啤酒生产过程中微生物污染的可能途径及控制操作，已达到有效控制啤酒微生物的目的。 微生物管理的重点在麦汁冷却后的工序上，主要集中在以下几个方面。 1种酵母 种酵母必须零污染，酵母扩培过程中，所有麦汁培养基要进行高温灭菌，一般情况下，121℃15—20分钟，在扩培培养基灭菌时，可适当延长10分钟，以防止有强抗热性孢子的存活。

关 键 词：微生物污染 控制操作 酿造过程 啤酒 培养基灭菌 酵母扩培 麦汁冷却 微生物管理 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]