啤酒色度形成机理及控制措施  

作　　者：刘国林 王海明 祝忠付 

机构地区：[1]河南金星啤酒集团,450009

出　　处：《啤酒科技》2010年第11期28-29,32,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒国标（GB4927—2008）中并没有啤酒色度的具体标准，只规定淡色啤酒的定义是色度为3～14EBC，浓色啤酒的色度范围是15～40EBC，大于40EBC的啤酒为黑色啤酒。目前中国啤酒的消费趋势是喜爱色较浅、外观呈淡黄绿色到淡黄色的、口味淡爽的淡色啤酒，如何把啤酒的色度控制在一定的范围内并具有较好的透明度，则是浅色淡爽型啤酒的重要外观质量。

关 键 词：淡色啤酒 色度控制 形成机理 外观质量 淡爽型啤酒 浓色啤酒 黑色啤酒 消费趋势 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]