浓色啤酒

作品数：24被引量：19H指数：3
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以紫色马铃薯酶解汁液为辅料的浓色啤酒发酵工艺优化及抗氧化活性被引量：6
《华南农业大学学报》2021年第2期124-132,共9页申光辉 李志洪 赵清锋 曾雨虹 赵欣悦 邹涵 刘玫婷 张志清 陈安均 
四川省科技厅重点研发计划(2017NZ0019);国家级大学生创新创业训练计划项目(201810626023);四川省大学生创新创业训练计划项目(201910626088)。
【目的】冻融分离产生的汁液是固液分离法制备紫色马铃薯全粉的副产物,富含碳水化合物和花青素。为提高该汁液的利用价值,将酶解后的汁液作为辅料添加至麦芽汁中发酵制备浓色啤酒。【方法】采用单因素结合正交试验优化浓色啤酒的发酵条...
关键词：紫色马铃薯 冻融分离 浓色啤酒 发酵工艺 抗氧化活性 
不同大麦芽对啤酒泡沫的影响
《中外酒业》2019年第15期5-10,共6页郭泽峰 
啤酒泡沫是啤酒重要的感官指标,GB4927对啤酒的定义:麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的,低酒精度的发酵酒。啤酒泡沫在该标准5.1.1的淡色啤酒中的描述是:泡沫洁白细腻,持久挂杯;...
关键词：啤酒泡沫 大麦芽 感官指标 酒花制品 酵母发酵 二氧化碳 淡色啤酒 浓色啤酒 
14°P全麦黑啤酒的试验生产被引量：2
《啤酒科技》2014年第7期63-64,共2页张祥强 
黑啤酒是浓色啤酒的一个特殊种类,其色度高达40EBC以上,酒液呈深红褐色至黑褐色,麦芽香味突出,酒体醇厚,泡沫细腻,苦味适中.其碳水化合物、氨基酸的含量、发热量均比淡色啤酒高.
关键词：全麦黑啤酒 生产 试验 碳水化合物 浓色啤酒 淡色啤酒 氨基酸 发热量 
话说“啤酒”
《内蒙古林业》2012年第7期35-35,共1页颖子 
啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。其种类繁多,按色泽可划分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒、棕黄色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒;按杀菌处理情况可划分为鲜啤酒、熟啤酒;按原麦汁浓度可...
关键词：浓色啤酒 低浓度啤酒 原麦汁浓度 高浓度啤酒 金黄色 二氧化碳 发酵作用 黑色啤酒 
啤酒色度形成机理及控制措施被引量：4
《啤酒科技》2010年第11期28-29,32,共3页刘国林 王海明 祝忠付 
啤酒国标（GB4927—2008）中并没有啤酒色度的具体标准，只规定淡色啤酒的定义是色度为3～14EBC，浓色啤酒的色度范围是15～40EBC，大于40EBC的啤酒为黑色啤酒。目前中国啤酒的消费趋势是喜爱色较浅、外观呈淡黄绿色到淡黄色的、口味淡...
关键词：淡色啤酒 色度控制 形成机理 外观质量 淡爽型啤酒 浓色啤酒 黑色啤酒 消费趋势 
如何选购优质啤酒
《中国质量技术监督》2009年第8期67-67,共1页张雯 
炎炎夏日，啤酒是十分受欢迎的消暑饮品。目前，我国啤酒产品种类主要包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒、熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒等品种，消费者在选购、饮用啤酒产品时，应注意不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非B...
关键词：淡色啤酒 选购 优质 产品种类 捆扎包装 浓色啤酒 黑色啤酒 标签标识 
关于焦香麦芽小规模炒制的一些体会被引量：3
《啤酒科技》2005年第5期43-44,共2页许飞 巩劲松 
[概述]焦香麦芽作为一种特种麦芽,在啤酒酿造过程中有着其特殊的作用.不仅可以小比例的使用,以调节啤酒的色度,而且可以较大比例的用于制造浓色啤酒,在调节啤酒色度的同时更能增进啤酒的醇厚性,赋予啤酒一种焦糖和麦芽香味,并有利于改...
关键词：焦香麦芽 炒制 非生物稳定性 酿造过程 浓色啤酒 中小规模 生产过程 大比例 泡持性 大麦芽 色度 香味 焦糖 制成 浅色 
喝啤酒的学问
《农村百事通》2003年第14期42-42,共1页宋杰书 
关键词：浓色啤酒 浸出物 酒精含量 麦芽汁 胃溃疡 白酒 急性中毒 身体状况 低醇啤酒 无醇啤酒 
中华人民共和国国家标准GB4927-2001啤酒（下）
《酒．饮料技术装备》2002年第4期5-7,共3页
关键词：啤酒 国家标准 GB4927-2001 淡色啤酒 理化指标 浓色啤酒 黑色啤酒 
利用后修饰法生产淡味、营养性浓色啤酒
《啤酒科技》2002年第6期3-,共1页雷双武 
我厂淡味营养性浓色啤酒以淡色啤酒作酒基,在过滤前用黑啤浓缩汁、红啤浓缩汁、红啤色素以增加其色度,添加啤酒专用姜汁、枣汁、枸杞汁,使其具有暖胃和营养功能.现将其生产工艺介绍如下:
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