关于焦香麦芽小规模炒制的一些体会  

作　　者：许飞[1] 巩劲松 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[安徽]有限公司蚌埠分公司，233400

出　　处：《啤酒科技》2005年第5期43-44,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：[概述]焦香麦芽作为一种特种麦芽,在啤酒酿造过程中有着其特殊的作用.不仅可以小比例的使用,以调节啤酒的色度,而且可以较大比例的用于制造浓色啤酒,在调节啤酒色度的同时更能增进啤酒的醇厚性,赋予啤酒一种焦糖和麦芽香味,并有利于改善啤酒的泡持性和非生物稳定性.

关 键 词：焦香麦芽 炒制 非生物稳定性 酿造过程 浓色啤酒 中小规模 生产过程 大比例 泡持性 大麦芽 色度 香味 焦糖 制成 浅色 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS972.12[轻工技术与工程—食品科学与工程]