提高淡爽型啤酒风味协调性的关键控制点  

作　　者：韩龙[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[安庆]有限公司,246005

出　　处：《啤酒科技》2011年第7期11-13,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：文中阐述了淡爽型啤酒的风味特征及协调性的特点。重点分析了酿造过程中有机酸、醇酯比、乙醛等风味物质含量的关键控制点，同时也简单阐述了酵母管理、水质等因素对提高淡爽啤酒风味协调性的重要意义。

关 键 词：淡爽啤酒 风味协调性 醇酯比 乙酸 关键控制点 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]