张菡

作品数：2被引量：14H指数：2
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供职机构：石河子大学更多>>
发文主题：EMS诱变低产除气淡爽型啤酒阈值更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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未除气与除气淡爽型啤酒中9种有机酸的阈值被引量：12
《食品与发酵工业》2011年第5期175-180,共6页陈慧 张彦青 张菡 童军茂 
采用ASTM679标准方法测定了未除气与除气淡爽型啤酒中乙酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、富马酸、丙酮酸、酒石酸和草酸的个人和小组阈值。结果发现,在未除气啤酒中,9种有机酸的小组阈值大小顺序为苹果酸、富马酸、乳酸、柠檬酸、丙...
关键词：ASTM679 酸味 有机酸 阈值 
低产乙酸啤酒酵母菌株A12的选育及中试被引量：2
《食品与发酵工业》2011年第1期32-36,共5页张菡 张彦青 陈慧 童军茂 王异静 高家明 
"十一五"国家科技支撑计划项目(No.2008BAI63B06)
以啤酒酿造生产菌株啤酒酵母JM-36为出发菌株,用甲基磺酸乙酯(EMS)诱变,用含浅蓝菌素的麦芽汁琼脂平板分离抗浅蓝菌素的突变株,在低温下发酵,以发酵液的乙酸、双乙酰、乙醛、高级醇、发酵度和凝聚性为筛选指标,得到1株发酵特性优良的菌...
关键词：酿酒酵母 EMS诱变 乙酸 浅蓝菌素 
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