麦汁组成

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麦汁组成对快速发酵中酵母代谢的重要性被引量：1
《啤酒科技》2013年第6期63-72,共10页胡雪莲(摘译) 蔡勇(摘译) 高文举(摘译) 
在啤酒发酵过程中可以通过提高酵母接种量或者高浓酿造来提高产量，然而，这两种技术对酵母的新陈代谢都有显著的影响。在这项研究中，对高浓度酿造和高酵母数发酵相结合对酵母的生理和风味物质生成的影响进行了评价。此外．试验在快速...
关键词：氨基酸 发酵 风味物质 Lager酵母 麦汁中的糖 酵母压力 
控制发酵过程提高发酵质量
《啤酒科技》2012年第4期40-41,43,共3页高建民 
啤酒发酵过程正常与否，将直接影响啤酒风味物质含量和组成，最终影响啤酒质量。所以发酵过程控制历来是酿造的重中之重。 1麦汁组分控制 合适的麦汁组成是保证酵母正常发酵的基础。应有效控制原料质量和糖化效果，每批次麦汁组成应...
关键词：发酵过程控制 发酵质量 麦汁组成 啤酒风味 物质含量 啤酒质量 组分控制 原料质量 
酵母培养及控制
《啤酒科技》2010年第9期44-45,47,共3页高建民 
酵母培养的麦汁组成以及重要参数的控制，是保证酵母正常繁殖的基础，进一步影响到纯种培养酵母的活力，又进而决定啤酒酿造质量。本文对此作了简述。
关键词：酵母 培养 麦汁组成 麦汁溶氧 培养比例 培养温度 培养时间 
啤酒发酵过程相关离子代谢特征规律的研究
《啤酒科技》2009年第10期42-44,47,共4页黄彦君 
啤酒发酵是影响啤酒质量和风味的重要过程。影响啤酒发酵的重要参数很多，主要包括麦汁组成、酵母菌种、发酵工艺等。多年来，很多啤酒酿造者和研究人员都在不同深度上从这三个方面进行了研究。
关键词：啤酒质量 特征规律 发酵过程 代谢 离子 啤酒发酵 麦汁组成 酵母菌种 
麦汁组成对啤酒有机酸的影响被引量：3
《酿酒》2008年第1期54-56,共3页单军 李红 郭玉蓉 
有机酸是啤酒中的主要呈味物质,其含量和麦汁组成有着较密切的关系。麦汁中糖组成及氨基酸组成的改变,都会引起有机酸含量的变化,通过试验发现不同糖组成含量影响着有机酸的含量,同时氨基酸含量的高低也影响着啤酒最终的pH和总酸。
关键词：麦汁 氨基酸 糖组成 有机酸 
影响成品酒醇酯比及相关风味物质因素的探讨被引量：3
《啤酒科技》2007年第3期46-48,共3页徐国权 
啤酒中合理的醇酯比能提高酒体的协调性，饮用后有舒适愉快的感觉，不会出现上头现象。由于啤酒中高级醇和酯类物质的形成，受到众多因素的影响，有酵母菌种、发酵温度、酵母接种量、麦汁组成、麦汁通风和接种温度等。而在降低醇的同时...
关键词：风味物质 成品酒 醇酯 啤酒质量 酵母菌种 发酵温度 麦汁组成 酯类物质 
过滤混浊和热凝固物对麦汁组成、发酵和啤酒质量的影响被引量：1
《啤酒科技》2006年第7期52-62,共11页王海明（摘译） 张素萍（摘译） 
麦汁混浊，如过滤混浊、热凝固物和冷凝固物，及它的组成，尤其是长链脂肪酸和锌，已成为许多讨论的主题，包括糖化过程、发酵性能、最终啤酒质量。根据这些参数，过滤混浊的变化和热凝固物添加量是本研究的主题。过滤混浊和热凝固物的...
关键词：啤酒质量 脂类 长链脂肪酸 锌 
麦汁组成对酵母絮凝的影响
《啤酒科技》2005年第8期56-57,66,共3页尹花 赵英 华玉苍 
从19世纪50年代开始,一些啤酒厂发现麦汁的组成会影响酵母的絮凝,特别是在发酵未完全时过早地造成絮凝.其后的研究又发现远比原来认为的情况更为复杂,这些物质对细胞膜也存在着损害,从而干扰了糖的吸收.在这样的麦汁中通常会出现降糖乏...
关键词：麦汁 酵母 絮凝性能 抗菌多肽 发酵过程 酿酒工艺 
糖化酶对高粱Lager啤酒麦汁组成和糖酵解的影响
《啤酒科技》2005年第8期58-62,66,共6页蔡国林 赵海峰 
我们进行了一个置信度P＜0.05的三因子实验,利用大麦麦芽(BM)或高梁芽(SM),精选玉米(MZ)或腊质高梁(WXSOR)粉粒为辅料,添加或不添加糖化酶(AMG)生产Lager啤酒,研究其144h发酵过程中糖酵解和乙醇生成情况.在BM麦汁中,葡萄糖、麦芽糖、麦...
关键词：糖化酶 高粱 啤酒 麦汁 糖酵解 蛋白酶 
啤酒糖化中的两个关键被引量：2
《中国食品工业》2005年第6期30-31,共2页魏树鸣 
啤酒生产有三个重要的溶解和转化过程，即发芽、糖化和发酵。糖化是麦汁制备中最重要的过程之一，是影响麦汁组成的重要因素，而麦汁组成又是影响啤酒发酵，啤酒的过滤性能和口味稳定性的重要因素。
关键词：糖化 麦汁组成 口味稳定性 转化过程 啤酒生产 麦汁制备 啤酒发酵 过滤性能 发芽 
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