过滤混浊和热凝固物对麦汁组成、发酵和啤酒质量的影响  

作　　者：王海明（摘译） 张素萍（摘译） 

机构地区：[1]河南金星啤酒集团公司,450009

出　　处：《啤酒科技》2006年第7期52-62,共11页Beer Science and Technology

摘　　要：麦汁混浊，如过滤混浊、热凝固物和冷凝固物，及它的组成，尤其是长链脂肪酸和锌，已成为许多讨论的主题，包括糖化过程、发酵性能、最终啤酒质量。根据这些参数，过滤混浊的变化和热凝固物添加量是本研究的主题。过滤混浊和热凝固物的增加分别引起糖化过程和发酵速度的增快，少量增加时不会导致啤酒质量的下降。

关 键 词：啤酒质量 脂类 长链脂肪酸 锌 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TG111.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]