啤酒发酵过程相关离子代谢特征规律的研究  

作　　者：黄彦君 

机构地区：[1]深圳金威啤酒有限公司,518019

出　　处：《啤酒科技》2009年第10期42-44,47,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒发酵是影响啤酒质量和风味的重要过程。影响啤酒发酵的重要参数很多，主要包括麦汁组成、酵母菌种、发酵工艺等。多年来，很多啤酒酿造者和研究人员都在不同深度上从这三个方面进行了研究。

关 键 词：啤酒质量 特征规律 发酵过程 代谢 离子 啤酒发酵 麦汁组成 酵母菌种 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] O351.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]