蔡勇

作品数：3被引量：3H指数：1
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供职机构：四平金士百纯生啤酒股份有限公司更多>>
发文主题：风味稳定性啤酒发酵力添加酵母风味物质更多>>
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麦汁组成对快速发酵中酵母代谢的重要性被引量：1
《啤酒科技》2013年第6期63-72,共10页胡雪莲(摘译) 蔡勇(摘译) 高文举(摘译) 
在啤酒发酵过程中可以通过提高酵母接种量或者高浓酿造来提高产量，然而，这两种技术对酵母的新陈代谢都有显著的影响。在这项研究中，对高浓度酿造和高酵母数发酵相结合对酵母的生理和风味物质生成的影响进行了评价。此外．试验在快速...
关键词：氨基酸 发酵 风味物质 Lager酵母 麦汁中的糖 酵母压力 
啤酒中添加酵母以改善风味稳定性被引量：2
《啤酒科技》2011年第7期56-61,共6页胡雪莲 蔡勇 李宾学 
啤酒贮存期间会出现风味劣化问题。而酵母可以很大程度的降低老化化合物的活性，本研究的目的是验证啤酒再发酵对风味稳定性的影响。研究表明，在成品啤酒中添加酵母几乎可以完全去除老化味；在鲜啤酒中添加酵母，啤酒老化速度会大大延...
关键词：啤酒 风味稳定性 发酵力 再发酵酵母 
应用澄清剂VA／VB提高啤酒非生物稳定性
《啤酒科技》2004年第8期43-44,共2页蔡勇 王明辉 
澄清剂VA/VB能有效降低麦汁、啤酒中的高分子蛋白、多聚多酚的含量,提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性.
关键词：澄清剂VA/VB 啤酒 非生物稳定性 风味稳定性 使用 
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