胡雪莲

作品数：10被引量：14H指数：2
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采用神经网络和支持向量机预测啤酒中乙酸含量
《啤酒科技》2014年第2期62-67,共6页胡雪莲(摘译) 高文举(摘译) 
啤酒中的乙酸大多是酵母在发酵过程中产生的。乙酸含量对啤酒风味的影响显著，尤其是含量高于闽值时。因此，控制乙酸的含量对保证啤酒风味一致性非常重要。在本项研究中，采用人工神经网络和支持向量机（SVM）来预测啤酒发酵结束时的...
关键词：啤酒 神经网络支持向量机 有机酸 乙酸 发酵 
贮存温度对Lager酵母活力、肝糖、海藻糖和脂肪酸含量的影响
《啤酒科技》2014年第1期55-61,67,共8页胡雪莲 高文举 张文会 
连续发酵回收酵母泥在贮存期间的质量稳定性对发酵过程中酵母性能的表达至关重要。对此提出了所有酵母菌株在3-4CC贮存都有利于发酵这一假说。为了验证这个假说，选择large酿酒酵母菌株W34170在＂啤酒＂这种厌氧条件下进行贮存温度（4CC...
关键词：脂肪酸 肝糖 酵母泥贮存 S pastorianus海藻糖 活力 
麦汁组成对快速发酵中酵母代谢的重要性被引量：1
《啤酒科技》2013年第6期63-72,共10页胡雪莲(摘译) 蔡勇(摘译) 高文举(摘译) 
在啤酒发酵过程中可以通过提高酵母接种量或者高浓酿造来提高产量，然而，这两种技术对酵母的新陈代谢都有显著的影响。在这项研究中，对高浓度酿造和高酵母数发酵相结合对酵母的生理和风味物质生成的影响进行了评价。此外．试验在快速...
关键词：氨基酸 发酵 风味物质 Lager酵母 麦汁中的糖 酵母压力 
实验室间对比分析包装总溶解氧检测的新方法
《啤酒科技》2012年第6期64-69,共6页胡雪莲 高文举 
总溶解氧（TPO）的测定是为预测和改善瓶装啤酒风味稳定性提供基本信息的一个标准方法。现有方法已经有超过25年的历史。一种方法是否具有足够的重复性和再现性非常重要，尤其是在测定TPO时，实验室之间的重复性对分析结果有很大影响。...
关键词：啤酒风味稳定性 溶解氧测定 总溶解氧 
ATP生物发光法测定啤酒酿造过程中污染微生物变化规律的研究被引量：4
《啤酒科技》2012年第5期24-26,共3页胡雪莲 韩芳 侯玉柱 尹建军 宋全厚 
探讨了利用ATP生物发光微生物快速检测技术测定啤酒酿造过程中污染微生物数量的可行性。跟踪测定证明ATP法与显微镜镜检计数法测定结果有较高的一致性。利用ATP荧光检测技术跟踪酿造过程中微生物的变化，结合显微镜检法探索微生物的变...
关键词：ATP生物发光技术 镜检 酿造过程 污染微生物 
酿造过程及啤酒中生物胺的初步控制被引量：3
《啤酒科技》2012年第4期31-35,共5页胡雪莲 张彦青 
啤酒中发现的最重要的生物胺主要有组胺、腐胺、尸胺、酪胺、色胺、β-苯乙胺、精胺和亚精胺。生物胺作为啤酒新鲜或腐败变质程度的指标，其分析显得非常重要。目前已经开发出几种测定生物胺的方法，其定量方法主要是依据色谱方法：薄...
关键词：生物胺 高效液相色谱 组氨酸 酪氨酸 
麦汁中与啤酒酵母提前絮凝有关的胶体物质测试
《啤酒科技》2012年第4期58-66,共9页胡雪莲 
本文研究了对照麦汁和PYF麦汁发酵后的酵母胶体性质。分析了两种酵母菌株的细胞壁特性。采用PYF麦汁发酵的酵母絮凝性更强，在PYF麦汁中酵母的负电势比对照麦汁中酵母的负电势少（P〈0．001）。两株酵母同时悬浮在经10kDa的过滤器过滤...
关键词：细胞分离力 絮凝 同步捕获系数PYF电势 
麦芽及啤酒酿造过程中的农残分析被引量：1
《啤酒科技》2011年第11期34-38,共5页吕慧威 李宾学 宋丹 胡雪莲 韩芳 
为了解麦芽和啤酒中主要农药的残留状况，采用固相萃取一气质联用法对进厂麦芽中16种主要农药的残留量进行了检测，并跟踪总结了啤酒酿造过程中农残的变化特点。结果显示，A厂加拿大麦芽可检出农残4种，B厂加拿大麦芽可检出农残3种，B...
关键词：麦芽 啤酒酿造 农药残留量 食品安全 
离子色谱法检测水和啤酒中的Br-、NO2-、NO3^-离子被引量：3
《啤酒科技》2011年第11期10-11,15,共3页韩芳 李宾学 胡雪莲 吕慧威 张文会 
为了解限量阴离子的含量水平，应用离子色谱法对我公司啤酒生产用水和啤酒中的Br-、NO2-和NO3^-3种阴离子进行系统跟踪检测，在此基础上对水和啤酒中的上述阴离子含量进行比较分析。结果表明，我公司啤酒生产用水和啤酒中这3种阴离子含...
关键词：离子色谱 Br-离子 NO2-离子 NO3-离子 
啤酒中添加酵母以改善风味稳定性被引量：2
《啤酒科技》2011年第7期56-61,共6页胡雪莲 蔡勇 李宾学 
啤酒贮存期间会出现风味劣化问题。而酵母可以很大程度的降低老化化合物的活性，本研究的目的是验证啤酒再发酵对风味稳定性的影响。研究表明，在成品啤酒中添加酵母几乎可以完全去除老化味；在鲜啤酒中添加酵母，啤酒老化速度会大大延...
关键词：啤酒 风味稳定性 发酵力 再发酵酵母 
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