贮存温度对Lager酵母活力、肝糖、海藻糖和脂肪酸含量的影响  

Impact of Storage Temperature on Larger Yeast Viability,Glycogen,Trehalose,and Fatty Acid Content

作　　者：胡雪莲[1] 高文举[1] 张文会[1] 

机构地区：[1]四平金士百啤酒股份有限公司,136001

出　　处：《啤酒科技》2014年第1期55-61,67,共8页Beer Science and Technology

摘　　要：连续发酵回收酵母泥在贮存期间的质量稳定性对发酵过程中酵母性能的表达至关重要。对此提出了所有酵母菌株在3-4CC贮存都有利于发酵这一假说。为了验证这个假说，选择large酿酒酵母菌株W34170在＂啤酒＂这种厌氧条件下进行贮存温度（4CC、10CC和25CC）的差异性实验。实验结果显示，贮存在4CC和10CC的酵母泥在酵母活力（采用拧橡酸亚甲基紫和oxanol进行坪估），细胞内肝糖和海藻糖水平，以及细胞膜饱和指数上没有区别。贮存在4CC的酵母与10CC的相比，葡萄糖诱发质子流减少。尽管这些实验没有大生产规模进行，也没有考虑到酵母泥在4CC和10CC贮存｜时的发酵情况，但是却预示最适合的酵母贮存温度可能比酿酒工业中应用的典型温度要高一些。

关 键 词：脂肪酸 肝糖 酵母泥贮存 S pastorianus海藻糖 活力 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]