实验室间对比分析包装总溶解氧检测的新方法  

A Novel Method for Interlaboratory Analysis of Total Package Oxygen

作　　者：胡雪莲[1] 高文举[1] 

机构地区：[1]四平金士百啤酒股份有限公司,136001

出　　处：《啤酒科技》2012年第6期64-69,共6页Beer Science and Technology

摘　　要：总溶解氧（TPO）的测定是为预测和改善瓶装啤酒风味稳定性提供基本信息的一个标准方法。现有方法已经有超过25年的历史。一种方法是否具有足够的重复性和再现性非常重要，尤其是在测定TPO时，实验室之间的重复性对分析结果有很大影响。在本研究中，采用多种方法对样品进行分析比较，其中包括改变容器和基质，实验的重点放在皇冠瓶盖。为了尽量将误差最小化，选择适当的瓶子进行实验，使用气相色谱专用隔垫改装的皇冠瓶盖和气密性优良的精密注射器可以得到最好的结果。通过同一容器中对不同液体基质的样品检测的重复性和再现性来评估基质对实验的影响。采用几种方法对水质基质进行了实验，其中没有一种方法的重复性令人满意。使用啤酒作为基质时，统计分布结果显著改善。样品包括隧道式巴氏杀菌的新鲜啤酒、在28℃或60℃老化的巴氏杀菌啤酒、中试设备酿造的巴氏杀菌啤酒。基于试验设计的分析方法为：在啤酒中注入两种含量的空气生成三种浓度的氧含量，其再现性和重复性为24％，是可以接受的。而根据ASBC技术小组委员会提供的数据计算，现有方法的再现性和重复性为48％，是不可接受的。

关 键 词：啤酒风味稳定性 溶解氧测定 总溶解氧 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]