李红

作品数：180被引量：891H指数：14
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发文主题：啤酒啤酒酵母麦汁酵母聚丙烯更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程电气工程文化科学更多>>
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高粱品种对白酒发酵的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2023年第9期96-102,共7页张小娜 余安玲 董若兰 郭世鑫 马文瑞 孙志伟 贾士儒 李红 
四川省科技计划项目(2020YFSY0006)。
高粱品质的优劣决定了白酒的质量。该研究对5个产地高粱的理化指标进行主成分分析,发现糯高粱间理化指标相近,而粳高粱间相差较大。通过偏最小二乘判别分析确定重要差异标记物(预测值的可变重要性,variable importance in projection,VI...
关键词：高粱 挥发性物质 主成分分析 组分差异 酵母 
白酒发酵过程中高级醇影响因素的研究被引量：10
《食品与发酵工业》2023年第1期67-72,共6页张小娜 宋翠颖 郭世鑫 姚孟琦 马文瑞 张凤杰 贾士儒 李红 
四川省科技计划项目(2020YFSY0006)。
该研究采用实验室模拟白酒固液发酵,研究酒曲种类、粳高粱产地、加曲量、微生物与大曲共同发酵几方面对白酒中高级醇含量的影响。结果表明,固态发酵的大曲酒高级醇总含量比小曲酒高28.2%。用小曲进行液态发酵,东北粳高粱发酵1 d所产高...
关键词：高级醇 工艺条件 微生物 固态发酵 液态发酵 
绵甜型白酒酿造过程中酒醅理化指标的变化规律被引量：13
《酿酒科技》2019年第3期59-64,共6页王鹏 蒋超 常强 崔磊 李红 宋涛 韩兴林 
在传统白酒的酿造过程中,窖池内酒醅各项理化指标的动态变化对发酵后期酒质的好坏起到关键作用。通过跟踪分析绵甜型白酒——文王贡酒的窖池内酒醅各项理化指标在一个发酵周期内的动态变化,初步分析绵甜型白酒的酿造机理。根据对酒醅不...
关键词：绵甜 白酒 酿造机理 
绵甜型白酒酒醅原核微生物群落结构分析被引量：7
《食品科学技术学报》2018年第5期19-25,共7页王鹏 蒋超 常强 崔磊 闫寅卓 李红 刘海坡 韩兴林 
中国白酒产业技术创新战略联盟项目(2017).
利用高通量测序技术对绵甜型白酒酿造过程酒醅中原核微生物的群落结构进行分析。选取2个窖池,跟踪采集窖内不同空间位置及不同发酵阶段的酒醅,将混匀后的酒醅样品分装于无菌真空塑料袋,进行DNA提取和后续的高通量测序分析。结果表明:从...
关键词：绵甜型白酒 酒醅 原核微生物 群落结构 高通量测序技术 
安徽地产白酒风味构成的分析研究被引量：17
《中国酿造》2018年第5期37-41,共5页王鹏 蒋超 崔磊 李红 陈彬 韩兴林 
中国白酒产业技术创新战略联盟项目(2017);西藏自治区科技重大专项项目(ZD20170014)
我国白酒中风味物质的含量占比虽小,但是对于白酒品质的影响却是巨大的。通过对比分析安徽地产白酒的风味物质,得出各自的风味构成特征。文王贡酒整体聚合度较高,风味物质含量相近,乙酸乙酯与己酸乙酯的比值在0.7~0.8,较高的高级醇和有...
关键词：安徽白酒 风味构成 分析研究 气相色谱法 
拉格啤酒特征酯类的研究被引量：5
《中外酒业》2017年第21期33-46,共14页许杨 王德良 李红 
通过拉格啤酒GC—O—MS分析和多轮感官分析试验，发现啤酒中辛酸乙酯在0．16～0．41mg／L范围内，啤酒的酯香较愉悦、协调性较好，可以赋予啤酒独特的“水果香”，有利于啤酒风味协调性。并通过发酵试验，筛选出产辛酸乙酯能力较强的#6...
关键词：拉格啤酒 GC-O-MS 酯类 酵母菌 发酵工艺 
响应面优化HS-SPME-GC/MS检测啤酒微量酯类物质条件被引量：4
《中国酿造》2017年第9期163-167,共5页许杨 王德良 李红 闫寅卓 宋涛 
国家自然科学基金(31401680)
该研究采用Plackett-Burman和Box-Behnken试验设计,对顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC/MS)检测啤酒中6种低含量酯类物质(辛酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸苯乙酯、苯甲酸乙酯和3-苯基丙酸乙酯)的萃取条件进行优化,发现...
关键词：啤酒 微量酯类物质 顶空固相微萃取.气相色谱质谱法 响应面法 检测分析 
镀银玻璃纤维的制备及其在环氧树脂中的应用被引量：3
《电镀与涂饰》2016年第15期788-792,共5页李祝 李红 张志伟 
对玻璃纤维进行除油和粗化后,用硅烷偶联剂KH550进行改性,然后用葡萄糖-银氨溶液实施化学镀银,制得镀银玻璃纤维。研究了改性时间、还原剂葡萄糖质量浓度和主盐硝酸银质量浓度对镀银玻璃纤维体积电阻率的影响,得到最好的工艺条件为:改...
关键词：玻璃纤维 硅烷偶联剂 改性 化学镀银 环氧树脂 导电填料 
啤酒质量安全风险及其控制被引量：2
《食品科学技术学报》2016年第3期8-11,19,共5页张五九 李红 
啤酒行业是我国饮料酒工业中发展最快的行业之一,企业规模不断扩大,集团化、国际化的大型企业已经占据市场份额的70%以上。啤酒生产过程中,影响产品质量安全的风险因素按照物质特性可分为物理性、化学性、生物性等。虽然啤酒出现的食品...
关键词：啤酒 饮料酒行业 质量安全 安全风险 风险控制 
应用高效复合培养基M3D与紫外诱变法筛选高效发酵啤酒酵母菌株被引量：3
《食品与发酵工业》2016年第5期50-55,共6页金玮鋆 李红 
国家国际科技合作专项(2014DFG31770)
采用高效复合培养基M3D将高降糖速度、低双乙酰、低乙醛3项啤酒酵母发酵特性的选育方法进行同步综合,结合紫外诱变法可筛选出同时具备3种发酵特性的啤酒酵母菌株,从而对出发菌株的发酵性能进行综合提升。对应用该法筛选得到的实验菌株...
关键词：高效复合培养基M3D 高效发酵啤酒酵母 降糖速度 
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