控制发酵过程提高发酵质量  

作　　者：高建民 

机构地区：[1]青岛啤酒[菏泽]有限公司,274008

出　　处：《啤酒科技》2012年第4期40-41,43,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒发酵过程正常与否，将直接影响啤酒风味物质含量和组成，最终影响啤酒质量。所以发酵过程控制历来是酿造的重中之重。 1麦汁组分控制 合适的麦汁组成是保证酵母正常发酵的基础。应有效控制原料质量和糖化效果，每批次麦汁组成应均匀。

关 键 词：发酵过程控制 发酵质量 麦汁组成 啤酒风味 物质含量 啤酒质量 组分控制 原料质量 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]