单军

作品数：2被引量：5H指数：2
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供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：啤酒有机酸氨基酸麦汁组成麦汁更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《酿酒》《安徽农业科学》更多>>
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啤酒有机酸代谢过程的研究被引量：2
《安徽农业科学》2008年第15期6519-6520,6539,共3页单军 李红 郭玉蓉 
[目的]研究啤酒有机酸的代谢过程。[方法]考察发酵液中乙酸、苹果酸、富马酸、琥珀酸、乳酸含量及有机酸总量在啤酒发酵过程中的变化,研究有机酸的代谢过程。[结果]随着发酵时间的延长,有机酸总量、苹果酸含量均呈增加趋势。乙酸含量占...
关键词：发酵液 有机酸 代谢 发酵时间 
麦汁组成对啤酒有机酸的影响被引量：3
《酿酒》2008年第1期54-56,共3页单军 李红 郭玉蓉 
有机酸是啤酒中的主要呈味物质,其含量和麦汁组成有着较密切的关系。麦汁中糖组成及氨基酸组成的改变,都会引起有机酸含量的变化,通过试验发现不同糖组成含量影响着有机酸的含量,同时氨基酸含量的高低也影响着啤酒最终的pH和总酸。
关键词：麦汁 氨基酸 糖组成 有机酸 
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