啤酒的稳定性  

作　　者：詹东 

机构地区：[1]深圳金威啤酒有限公司研发质检中心,518019

出　　处：《啤酒科技》2006年第10期20-23,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒的稳定性主要分为生物稳定性、口味稳定性和胶体稳定性。啤酒一旦失光、混浊，在外观上便可看出，消费者不敢购买；如果属于生物稳定性不好，酵母或细菌在酒内繁殖，不但口味变坏，还会影响饮用者的身体健康，甚至啤酒瓶可能发生爆破，危及人身安全。口味稳定性不好的啤酒，由于氧化等原因，产生老化味、日光臭等，使啤酒口味变坏，失去了产品的竞争力。

关 键 词：生物稳定性 啤酒瓶 口味稳定性 胶体稳定性 身体健康 人身安全 啤酒口味 消费者 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]