改善江苏麦芽浊度和过滤的制麦工艺研究  

作　　者：张明 

机构地区：[1]江苏省农垦麦芽有限公司,224300

出　　处：《啤酒科技》2015年第1期28-33,共6页Beer Science and Technology

摘　　要：江苏沿海地区是我国三大啤酒大麦产区之一,2009年6月,国务院通过了《江苏沿海地区发展战略》,其中啤酒大麦产业被列为该战略的特色产业。通过改善江苏麦芽质量缺陷的制麦研究,对提高江苏国产啤酒大麦的市场竞争力,带动地方啤酒大麦增产增收,促进地方经济发展和沿海开发具有十分重要的意义。与进口啤酒麦芽相比，江苏国产啤酒麦芽品质还不够稳定，且存在浊度高、浸出率低、过滤速度慢等影响啤酒企业生产的质量缺陷。这些非农艺性状的缺陷短期内尚难以通过生物育种的方法改善，需要通过制麦加工方法来改善江苏麦芽的质量缺陷。

关 键 词：江苏沿海地区 啤酒麦芽 制麦工艺 过滤速度 浊度 啤酒大麦 质量缺陷 地方经济发展 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]