玉米辅料外加酶法酿制啤酒技术探讨  

作　　者：王志坚 

机构地区：[1]河北省邯郸市啤酒厂

出　　处：《食品工业》1991年第5期14-16,共3页The Food Industry

摘　　要：长期以来,我国的啤酒生产主要以麦芽、大米为主要原料。其配比一般为7:3。大米价格贵,又是我国人民喜欢的主要粮食,使啤酒生产受到限制。而玉米价格低,分布广,已不作为主粮。用玉米代替部分麦芽和大米,为啤酒工业的发展开辟了一条新的途径。近几年,我厂以玉米为辅料酿制啤酒进行了试验。其配比为65％麦芽、35％玉米。现将一些做法和体会奉献给同行,以期共同探讨。

关 键 词：啤酒 玉米 外加酶 酿造 

分 类 号：TS261.42[轻工技术与工程—发酵工程]