采用耐高温糖化酶酿制低糖啤酒  

作　　者：彭召海 谭春林 

机构地区：燕京啤酒衡阳有限责任公司,421007 燕京啤酒衡阳有限责任公司,421007

出　　处：《啤酒科技》2002年第9期54-58,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：麦芽经粉碎,添加糖化酶(1.4-a-D-葡聚糖水解酶),在70℃糖化生产麦汁,原麦汁浓度42°S,真正发酵度为87%,啤酒中的残糖小于0.75%w/v.并对糖化pH值,钙含量,酶的用量以及糖化时间等影响因素进行了研究,该方法对溶解不良的麦芽有好的效果.糖化酶样品中的蛋白酶活性在允许范围内,中试结果表明对啤酒泡沫质量无影响.优点是在麦汁煮沸期间可确保糖化酶失活,而且在煮沸前比其它酶处理麦汁的时间短.

关 键 词：糖化酶 低糖 糖化 高发酵度 麦汁 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]