酒酒球菌

作品数：71被引量：189H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
相关作者：刘树文李华杨学山祝霞王华更多>>
相关机构：西北农林科技大学甘肃农业大学滨州学院齐鲁工业大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《微生物学通报》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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本土乳酸菌苹果酸-乳酸发酵对“户太十一号”葡萄酒品质的影响
《中国酿造》2024年第9期29-37,共9页张嘉璇 张萃异 刘辉 张碧颖 贾苇鹏 石侃 刘树文 
国家十四五重点研发计划(2022YFD1602000);西安市科技计划项目(21NYYF0063)。
为研究不同乳酸菌苹果酸-乳酸发酵(MLF)对“户太十一号”葡萄酒品质的影响,该研究比较植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)(XJ25、XJA2)和酒酒球菌(Oenococcus oeni)(SD-2a、144-46、PreAc450)苹果酸-乳酸发酵过程中L-苹果酸含...
关键词：“户太十一号”葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 植物乳杆菌 酒酒球菌 葡萄酒品质 
共接种发酵对模拟葡萄汁发酵香气物质的影响
《中国食品学报》2024年第8期279-290,共12页杨柳 徐彬艳 石琳 张璇 祝霞 杨学山 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060581,32260637);甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(20180820-08,20180820-07,GCJ-2019-125-1)。
为探究酿酒酵母与酒酒球菌共接种对模拟葡萄汁发酵香气物质的影响,在酒精发酵过程中,分别接种本土酒酒球菌MG-1、GF-2和商业菌株VP41启动苹果酸-乳酸发酵。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定酒样挥发性香气...
关键词：酿酒酵母 本土酒酒球菌 共接种发酵 发酵香气物质 正交偏最小二乘-判别分析 
酒酒球菌和植物乳杆菌接种时序对苹果酸-乳酸发酵的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第14期78-87,共10页刘辉 张嘉璇 张碧颖 李进 周鹏辉 管雪强 石侃 刘树文 
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)(2022CXGC010605);国家自然科学基金(32072206);宁夏回族自治区重点研发计划课题(2022BBF02015-2)。
随着对酒酒球菌和植物乳杆菌发酵性能的进一步认识,共接种策略在苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)中的探索也逐渐深入。该研究以赤霞珠、蛇龙珠葡萄酒为原料,使用本土酒酒球菌SD2a(OeSD2a)和植物乳杆菌XJ25(LpXJ25)进行共...
关键词：苹果酸-乳酸发酵 酒酒球菌 植物乳杆菌 共接种 葡萄酒香气 
酿酒条件对本土酒酒球菌合成组胺的影响
《中外葡萄与葡萄酒》2024年第3期75-82,共8页张健 方艳 李俊娥 贺子恺 陈彦雄 
甘肃省自然科学基金项目(20JR10RA527);甘肃农业大学校列项目(GSAU-ZL-2018-8);甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(20180820-08,20180820-07,GCJ-2019-125-1)。
为探究不同酿酒条件对本土酒酒球菌合成组胺的影响,以灭菌的‘赤霞珠’葡萄汁为原料,采用酒酒球菌同时接种和顺序接种方式,调查不同酿造条件(初始pH、温度以及SO_(2)添加量)对本土酒酒球菌组胺合成的影响。结果表明,葡萄酒的酒精发酵(AF...
关键词：酿造条件 酒酒球菌 葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 组胺 
高耐酸酒酒球菌常压室温等离子体诱变选育及其苹果酸-乳酸发酵研究被引量：3
《微生物学报》2023年第10期4000-4015,共16页张莉方 徐宁莉 陶瑾 胡蕾 张国强 
安徽省高校重大项目(2022AH04136);芜湖市科技计划(2022cg19);国家级大学生创新创业训练计划(202110363058);校级科研项目(Xjky2022091)。
【目的】为选育出高度耐酸性酒酒球菌(Oenococcus oeni)突变菌株,研究其胁迫耐受性能及苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)能力。【方法】以酒酒球菌SD-2a为出发菌株,通过常压室温等离子体(atmospheric and room temperature...
关键词：常压室温等离子体诱变 酒酒球菌 耐酸 L-苹果酸 β-葡萄糖苷酶 香气成分 
耐酸和酸敏感酒酒球菌突变株酸胁迫下膜脂肪酸差异分析
《中国酿造》2023年第7期51-57,共7页王府 申家鑫 石侃 管雪强 刘树文 
国家自然基金面上项目(32072206);山东省重点研发计划(重大科技创新工程)(2022CXGC010605);国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-29-jp-03)。
利用气质联用(GC)法测定了两株不同酸耐受表型酒酒球菌(Oenococcus oeni)突变株在酸胁迫及无酸胁迫条件下不同生长时期的细胞膜脂肪酸种类与含量,并对两株菌中引起膜脂肪酸差异关键基因fabF在酸压力响应中的功能进行异源验证。结果表明,...
关键词：酒酒球菌 酸胁迫 膜脂肪酸 基因过表达 
酒酒球菌和酿酒酵母共接种发酵动力学模型建立被引量：7
《食品科学》2023年第2期156-164,共9页毛亚玲 李俊娥 于静 杨柳 祝霞 杨学山 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060581);甘肃省自然科学基金项目(20JR10RA527);甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(GCJ-2019-125-1);甘肃农业大学项目(GSAU-ZL-2018-8)。
为研究酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和酒酒球菌(Oenococcus oeni)共发酵过程中菌体生长、底物消耗和产物生成的动力学变化,选取本土O.oeni ZX-1、MG-1分别与S.cerevisiae VW、AW同时接种,每隔24 h测定发酵体系内S.cerevisiae活...
关键词：酿酒酵母 酒酒球菌 共发酵 发酵动力学 拟合系数 
河西走廊产区本土酒酒球菌高密度培养工艺条件优化被引量：1
《食品与发酵科技》2022年第6期23-31,共9页于静 毛亚玲 李俊娥 杨柳 祝霞 杨学山 
国家自然科学基金项目(32060581);甘肃省自然科学基金项目(20JR10RA527);甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(20180820-07,20180820-08);甘肃农业大学校列项目(GSAU-ZL-2018-8)。
为优化本土酒酒球菌(Oenococcus oeni,O.oeni)高密度培养工艺条件,以分离自甘肃河西走廊产区的本土O.oeni ZX-1和WW-1为试验菌株,利用单因素试验结合Box-Behnken设计对菌株的培养条件进行优化。结果表明,酒酒球菌ZX-1的最佳培养条件:培...
关键词：高密度培养 活菌数 本土酒酒球菌 BOX-BEHNKEN设计 
酒酒球菌基因功能研究方法进展
《食品科技》2022年第11期1-9,共9页刘龙祥 于新宇 赵红玉 彭帅 王华 许骥坤 宋炜钰 
国家自然科学基金青年项目(32001659,32102002);山东省自然科学基金青年项目(ZR2020QC224);山东省高等学校青创科技支持计划项目(2020KJD005)。
酒酒球菌(Oenococcus oeni)是葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF)的主要启动者与承担者,在葡萄酒酿造工业中具有重要地位。葡萄酒生境中的高酸度、高酒精度、低温等胁迫环境的存在,使得MLF的启动常常发生延迟甚至失败...
关键词：酒酒球菌 苹果酸-乳酸发酵 基因工程 基因编辑 胁迫应答 
酒酒球菌酸胁迫应答机制研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第22期299-304,共6页刘龙祥 张克颖 赵红玉 宋炜钰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001659,32102002);山东省自然科学基金青年项目(ZR2020QC224);山东省高等学校青创科技支持计划项目(2020KJD005)。
苹果酸乳酸发酵是酿造优质葡萄酒的重要过程,酒酒球菌是这一过程的主要承担者。葡萄酒中是一个高酒精度、低pH、低温、营养缺乏的多因素胁迫环境,苹果酸乳酸发酵的启动常常会延迟甚至失败,其中低pH胁迫因素最为重要。目前酒酒球菌胁迫...
关键词：酒酒球菌 苹果酸乳酸发酵 酸胁迫 细胞膜脂肪酸 细胞膜流动性 
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