发酵动力学

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红茶菌液猕猴桃果酒发酵动力学模型的建立及抗氧化活性分析
《中国酿造》2025年第3期223-228,共6页张阳阳 刘晓媛 余鸿飞 侯贺丽 李建芳 嵇丹丹 
信阳农林学院青年骨干教师培养计划(张阳阳);信阳农林学院青年教师科研基金资助项目QN2021028;信阳农林学院青年基金项目(QN2023031)。
该研究以带皮猕猴桃、红茶菌液为原料发酵制备红茶菌液猕猴桃果酒,通过探究其发酵过程中菌体生长、基质(还原糖)消耗、产物(乙醇)生成趋势,建立相关动力学方程,并对其活性成分及抗氧化性活性进行测定。结果表明,反映酵母菌生长及乙醇生...
关键词：红茶菌液猕猴桃果酒 发酵动力学 活性成分 抗氧化活性 
嗜热链球菌JM108发酵动力学模型的建立
《食品工业科技》2025年第3期159-165,共7页孙文 李宝磊 侯保朝 洪维鍊 何剑 梁超 张宇 满朝新 姜毓君 郭鸰 
呼和浩特科技计划资助项目(2021-国家乳创中心-6)。
本研究以嗜热链球菌JM108的生长和代谢为研究对象,以建立随时间变化模型,模拟细菌的生长、产物合成以及底物消耗的动力学变化。在M17培养基中接种嗜热链球菌JM108,每隔2 h对发酵体系内的嗜热链球菌JM108活菌数、乳酸含量以及葡萄糖含量...
关键词：嗜热链球菌JM108 发酵 发酵过程 非线性拟合 发酵动力学模型 
樱桃果酒发酵动力学及抗氧化能力研究
《中国酿造》2024年第10期199-204,共6页潘立妮 周家华 潘雯 徐冉冉 王云香 李洪雯 王宝刚 赵山山 
现代农业产业技术体系(CARS-30)。
为明确樱桃果酒发酵过程中酵母菌生长、乙醇生成及总糖消耗的构效关系,该研究以樱桃为原料,果酒酵母为发酵菌种制备樱桃果酒,每隔1 d测定樱桃果酒的总糖含量、酒精度及酵母菌数量,应用Logistic模型、DoseResp模型、SGompertz模型及Boltz...
关键词：樱桃果酒 发酵动力学 抗氧化 
红茶菌液水蜜桃果酒发酵动力学模型建立及抗氧化性分析
《现代食品科技》2024年第9期127-134,共8页张阳阳 孙鹤 李建芳 朱静 王荣荣 万明晟 
信阳农林学院青年骨干教师培养计划(张阳阳2023);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2020GGJS262;2019GGJS264);河南省科技攻关项目(212102110314);信阳农林学院青年基金项目(QN2022029)。
该试验以水蜜桃和红茶菌液为原料,酿制红茶菌液水蜜桃果酒,探究其发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动力学变化并分析相关性,并对其两种抗氧化性物质以及三种自由基清除率进行测定并分析其相关性。结果表明:SGompertz模型可以...
关键词：红茶菌液水蜜桃果酒 发酵动力学 曲线回归方程 抗氧化性 
葡萄糖酸促进氧化亚铁硫杆菌磁小体合成的发酵动力学
《微生物学报》2024年第7期2260-2276,共17页邢思雨 英高飞 李薪同 张爽 刘涛 赵丹 王伟东 周宁一 晏磊 
黑龙江省重点研发计划指导类项目(GZ20220051);黑龙江八一农垦大学自然科学人才支持计划(ZRCPY202320);黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目(YJSCX2023-Y68)。
【目的】明确不同种类有机物对氧化亚铁硫杆菌(Acidithiobacillus ferrooxidans)BYM磁小体形成的促进作用,为安全有效提升细菌磁小体产量提供新思路。【方法】以A.ferrooxidans BYM为目的菌株,采用单因素试验分析10种有机物对A.ferrooxi...
关键词：氧化亚铁硫杆菌 磁小体 葡萄糖酸 发酵动力学 亚铁氧化 
桦褐孔菌产降血糖活性物质分批发酵动力学研究
《中国酿造》2024年第5期129-134,共6页王梦雅 佟世生 刘萍 李青静 
国家自然科学基金(21576282)。
该研究通过液体深层发酵培养桦褐孔菌菌丝体的方式,研究桦褐孔菌发酵产具有降血糖活性代谢产物过程中不同初始葡萄糖添加量与菌丝体生长、桦褐孔菌基质消耗及降血糖代谢产物形成之间随培养时间变化的规律并建立分批发酵动力学模型。结...
关键词：桦褐孔菌 液体发酵培养 发酵动力学 Α-葡萄糖苷酶 降血糖 
小片球菌苹果酸-乳酸发酵对不同品种葡萄酒风味的影响
《中国食品学报》2024年第4期186-198,共13页浩楠 马腾臻 强文乐 
甘肃省自然科学基金青年基金项目(20JR10RA551)。
苹果酸-乳酸发酵是影响红葡萄酒稳定性及风味品质的重要环节。近年来本土乳酸菌的筛选和应用越来越受到研究者和酿酒师的重视。以甘肃河西走廊葡萄酒产区筛选的野生小片球菌C30为供试菌株,探究其在不同品种葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中...
关键词：葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 发酵动力学 挥发性化合物 感官评价 
基于OBE理念的“发酵动力学实验”教学改革
《发酵科技通讯》2023年第4期226-230,236,共6页于贞 邢荣莲 姜爱丽 陈丽红 
山东省2022年教改面上项目(M2022108);烟台大学2021年教改项目(jyxm2021042)。
传统的“发酵动力学实验”教学以教师为主,在教学过程中,学生主要按照教师要求做实验,缺乏主动性和能动性。为贯彻OBE教学理念,采用以学生为主、教师为辅的教学方式,具体方法:让学生带着问题预习,弄通实验原理与方法,撰写实验方案并对...
关键词：OBE理念 工程思维 实践教学 
百香果酒发酵动力学及抗氧化活性研究被引量：4
《中国酿造》2023年第12期219-225,共7页郝丽粉 叶晓芳 张静进 林奇 包媛媛 
云南省重点研发项目(2019ZG00907)。
以紫皮百香果为原料,在去皮百香果果汁和百香果全果汁中分别添加RW型安琪酵母进行恒温发酵制备百香果果汁酒和百香果全果酒,每隔12 h测定2种百香果酒的总糖含量、酒精度、酵母菌数,应用Logistic模型、Boltzmann模型、SGompertz模型和Dos...
关键词：百香果 果汁酒 全果酒 发酵动力学 抗氧化活性 
蓝莓猕猴桃酒发酵动力学模型的研究被引量：3
《食品科技》2023年第7期79-84,共6页张阳阳 靳羽慧 王荣荣 朱静 秦勇 刘金泉 
河南省高等学校重点科研项目(22B550015);信阳农林学院青年基金项目(20200111);河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2020GGJS262,2019GGJS264);河南省科技攻关项目(212102110314);河南省青年科学基金项目(212300410228);河南省高等学校大学生创新训练计划项目(202111326019)。
在相同工艺下,以猕猴桃、蓝莓为原料,采用安琪酵母、酵母CX-15分别发酵,通过对比成品酒的酒渣形态、理化指标及感官评价,选定使用酵母CX-15建立蓝莓猕猴桃酒发酵动力学模型,研究果酒发酵过程中菌体生长、基质消耗及产物生成的变化规律...
关键词：蓝莓 猕猴桃 复合果酒发酵 酵母CX-15 发酵动力学模型 
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