苹果酸乳酸发酵

作品数：40被引量：176H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李维新何志刚任香芸林晓姿梁璋成更多>>
相关机构：西北农林科技大学福建省农业科学院江南大学河北农业大学更多>>
相关期刊：《葡萄酒》《农业机械学报》《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
相关基金：福建省自然科学基金国家自然科学基金福建省科技计划项目福建省农业科学院科技创新团队建设基金更多>>
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一株降解生物胺乳酸菌用于葡萄酒苹果酸乳酸发酵的特性研究被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第24期140-147,I0001,共9页潘思弋 徐佳敏 张惠玲 杨伟明 田晓菊 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFH02006;2023BCF01027);宁夏市场监督管理厅科技计划项目(2023SJKY0006)。
葡萄酒等发酵食品中微生物通过脱羧作用形成生物胺,高浓度的生物胺对人体有害。该研究以课题组前期分离得到的一株可降解生物胺的Lactobacillus plantarum NXU-Q12为试验菌株,将其应用于葡萄酒酿造。采用HPLC法测定该菌株的生物胺降解率...
关键词：生物胺降解 植物乳杆菌 苹果酸-乳酸发酵 葡萄酒 
酒酒球菌酸胁迫应答机制研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第22期299-304,共6页刘龙祥 张克颖 赵红玉 宋炜钰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001659,32102002);山东省自然科学基金青年项目(ZR2020QC224);山东省高等学校青创科技支持计划项目(2020KJD005)。
苹果酸乳酸发酵是酿造优质葡萄酒的重要过程,酒酒球菌是这一过程的主要承担者。葡萄酒中是一个高酒精度、低pH、低温、营养缺乏的多因素胁迫环境,苹果酸乳酸发酵的启动常常会延迟甚至失败,其中低pH胁迫因素最为重要。目前酒酒球菌胁迫...
关键词：酒酒球菌 苹果酸乳酸发酵 酸胁迫 细胞膜脂肪酸 细胞膜流动性 
基于RNA-seq分析酒酒球菌SD-2a酸胁迫应答机制被引量：4
《食品科学》2022年第12期153-162,共10页刘龙祥 彭帅 赵红玉 袁林 李华 王华 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001659);山东省自然科学基金青年项目(ZR2020QC224);国家自然科学基金面上项目(31471708);山东省高等学校青创科技支持计划项目(2020KJD005)。
通过RNA-seq检测酒酒球菌SD-2a对短期酸胁迫(3 h)的反应,利用基因本体论和京都基因与基因组百科全书数据库分析不同处理间的转录组数据。此外,还测定了一些与应激反应相关的生理指标。在此基础上,绘制胁迫响应机理示意图。在酸性胁迫条...
关键词：酒酒球菌 转录组学 转录组测序技术 酸胁迫 苹果酸乳酸发酵 
植物乳杆菌在不同品种葡萄酒中苹果酸乳酸发酵性能的评价被引量：6
《食品与发酵工业》2022年第12期82-89,96,共9页陆文轩 张碧颖 巴旦加布 石侃 刘树文 
国家重点研发计划子课题(2019YFD1002503);国家自然基金面上项目(32072206);国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-29-jp-03)。
近年来,优良的植物乳杆菌在葡萄酒研究中受到广泛关注。为评价本土植物乳杆菌在不同品种葡萄酒中的发酵性能,该研究以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)XJ-25、XJ-14和XJA-2为研究对象,选择赤霞珠、西拉、美乐、蛇龙珠葡萄酒为发酵原...
关键词：植物乳杆菌 苹果酸乳酸发酵 降酸 色泽 花色苷 
紫外诱变法选育酒酒球菌酸-乙醇胁迫耐受菌株被引量：2
《食品科技》2022年第4期14-19,共6页吴晓秋 刘龙祥 邵睿 张倩 张韩杰 满强 赵望锋 
国家自然科学青年基金项目(32001659);山东省自然科学基金青年项目(ZR2020QC224);山东省高等学校青创科技支持计划项目(2020KJD005)。
为选育优良抗性的酒酒球菌菌株,以酒酒球菌SD-2a为出发菌株,通过紫外诱变法获得酒酒球菌突变菌株,分别对突变菌株进行胁迫耐受性、β-葡萄糖苷酶活性及其在模拟酒中的苹果酸乳酸发酵速率和活细胞数量进行测定。结果表明,诱变产生的3株...
关键词：紫外诱变法 酒酒球菌 酸-乙醇胁迫 苹果酸乳酸发酵 
酒类酒球菌β-葡萄糖苷酶研究进展被引量：1
《中国酿造》2022年第3期24-29,共6页潘超 高庆超 梁颖 张志勇 李亚辉 
国家自然科学基金青年科学基金(31901675)。
酒类酒球菌(Oenococcus oeni)是葡萄酒苹果酸乳酸发酵(MLF)中的主要微生物,糖苷物质是葡萄酒中的重要香气前体物,β-葡萄糖苷酶是降解糖苷物质的关键酶。酒类酒球菌β-葡萄糖苷酶对增加葡萄酒香气,提升葡萄酒整体品质具有重要作用。该...
关键词：酒类酒球菌 Β-葡萄糖苷酶 糖苷 苹果酸乳酸发酵 葡萄酒香气 
荐酒
《葡萄酒》2021年第3期16-17,共2页李政 
CANTINA DEL GIUSTO酒庄:戴尔朱斯托葡萄酒名称:圣克劳迪奥II酿酒师:卢安诺·本斯(Luano Bensi)原产地:高贵蒙特布查诺产区采摘年份:2017年产量:3万瓶葡萄品种的构成:85%Sangiovese,10%Canaiolo Nero,5%Mammolo酒精含量:15%酿造及陈酿过...
关键词：苹果酸乳酸发酵 橡木桶 酒精发酵 酒精含量 酿酒师 葡萄皮 不锈钢容器 葡萄品种 
不同接种方式下小片球菌C30对‘赤霞珠’葡萄酒品质的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2021年第1期71-78,共8页浩楠 马腾臻 杨学山 张波 韩舜愈 
国家重点研发计划项目(2019YFD1002500);甘肃省科技厅重点研发项目(17YF1NA060);甘肃农业大学第三届“彤笙杯”大学生创新创业大赛培育项目(TS2019005)。
以甘肃河西走廊葡萄酒产区小片球菌C30为苹果酸乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)启动菌,比较以不同接种方式进行MLF后对葡萄酒品质的影响,探讨小片球菌C30用于MLF的可行性及其优势。将小片球菌C30在酒精发酵(alcohol fermentation...
关键词：‘赤霞珠’葡萄酒 小片球菌 苹果酸乳酸发酵 接种方式 
苹果酸-乳酸发酵对美乐低醇桃红葡萄酒香气的影响被引量：6
《农业机械学报》2020年第11期338-348,共11页祝霞 王诗 赵丹丹 韩舜愈 杨学山 
国家自然科学基金地区基金项目(31660455、31760454);甘肃省重点研发计划项目(17YF1NA060);甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(20180820-07、20180820-08)。
为探讨苹果酸-乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF)对美乐(Merlot)低醇桃红葡萄酒品质的影响,在对不同接种方式进行优选的基础上,以美乐酿酒葡萄为原料,采用本土酒酒球菌(Oenococcus oeni,O.oeni)和商业酵母菌同时接种,进行酒精发酵...
关键词：低醇葡萄酒 酒酒球菌 苹果酸乳酸发酵 香气分析 感官分析 
不同成熟度青梅果实发酵果酒品质分析被引量：17
《食品科技》2019年第8期77-81,共5页严红光 林莉 符洋 阳志锐 汤宏 
贵州省科技厅2017年联合基金项目(黔教合LH字[2017]7174);贵州省教育厅省级特色重点实验室项目(黔教合KY字[2017]011)
研究了贵州荔波产大果梅不同果实成熟度对发酵青梅酒理化品质影响。结果表明:不同成熟度青梅果实经酒精发酵后果酒中挥发酸、游离二氧化硫、苹果酸、乳酸、乙酸、甲醇、异戊醇、腐胺、色胺、香气物质种类均有显著变化。青梅果酒酒精发...
关键词：青梅 果酒 成熟度 品质 苹果酸乳酸发酵 
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