酒类酒球菌

作品数：34被引量：127H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
相关作者：李华王华刘树文张春晖刘延琳更多>>
相关机构：西北农林科技大学信阳农业高等专科学校中国科学院江南大学更多>>
相关期刊：《生物过程》《食品工业科技》《农产品加工（下）》《中国食品工业》更多>>
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贺兰山东麓中部产区优良抗逆葡萄酒乳酸菌的分离筛选及酿酒特性研究被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第16期9-17,I0001,共10页浩楠 唐雅利 邱子轩 赵雨竹 管雪强 刘树文 石侃 
国家重点研发计划子课题(2019YFD1002503);宁夏回族自治区重点研发计划课题(2022BBF02015-2);山东省重点研发计划(重大科技创新工程)(2022CXGC010605);西北农林科技大学试验示范站(基地)科技创新与成果转化项目(Z2220220046);国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-29-jp-03)。
宁夏贺兰山东麓产区具有优越的地理位置、独特的气候与风土特征,但其产区丰富的微生物资源尚待开发,以宁夏贺兰山东麓中部产区处于自然苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)的葡萄酒为来源,筛选出具有本土特色的优良抗逆葡萄...
关键词：葡萄酒 菌株筛选 酒类酒球菌 苹乳发酵 香气成分 
酒类酒球菌β-葡萄糖苷酶研究进展被引量：1
《中国酿造》2022年第3期24-29,共6页潘超 高庆超 梁颖 张志勇 李亚辉 
国家自然科学基金青年科学基金(31901675)。
酒类酒球菌(Oenococcus oeni)是葡萄酒苹果酸乳酸发酵(MLF)中的主要微生物,糖苷物质是葡萄酒中的重要香气前体物,β-葡萄糖苷酶是降解糖苷物质的关键酶。酒类酒球菌β-葡萄糖苷酶对增加葡萄酒香气,提升葡萄酒整体品质具有重要作用。该...
关键词：酒类酒球菌 Β-葡萄糖苷酶 糖苷 苹果酸乳酸发酵 葡萄酒香气 
昌黎产区酒类酒球菌（Oenococcus oeni）的遗传多样性及系统发育分析被引量：2
《食品科学》2019年第16期137-143,共7页余东亮 石侃 孟强 刘树文 何玲 
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400504-01）;宁夏回族自治区科技重大专项（2016BZ0603）;现代农业产业技术体系建设专项（nycytx-30-ch-03）
对我国昌黎产区5家具有代表性酒庄进行酒类酒球菌(Oenococcus oeni)菌株的分离,采用Species-specific聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)鉴定O. oeni,运用荧光标记扩增片段长度多态性(amplified fragment length polymorphi...
关键词：葡萄酒 酒类酒球菌 扩增片段长度多态性 遗传多样性 遗传特异性 葡萄酒“风土” 
3种酒类酒球菌发酵性能研究及其对樱桃酒品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2017年第7期157-162,共6页车长远 董雪 张沁芳 王舒 胡潇 李杰 董庆苓 孙舒扬 赵玉平 
国家自然科学基金(31501577)
在樱桃酒的生产过程中,苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)是降低酒体酸度、改善口感、提升生物稳定性、提高风味复杂性的重要过程,因此,选择合适的乳酸菌株触发MLF对于保障樱桃酒的品质和安全性十分重要。以市售的3种酒类...
关键词：酒类酒球菌 樱桃酒 挥发性组分 生物胺 
酿酒酵母-酒类酒球菌接种方式对樱桃酒品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2017年第6期116-121,共6页张沁芳 张云舒 李鹏 孙舒扬 赵玉平 
国家自然科学基金(31501577);山东省高校科技发展计划(J13LE10)
对比分析了酿酒酵母(F10)-酒类酒球菌(VP41)顺序接种和同时接种2种模式对樱桃酒的发酵过程、酒体成分、生物胺含量以及感官质量的影响。结果显示,同时接种模式能够缩短发酵时间,更高效地萃取樱桃果浆中的多酚和花色苷,降低色胺、苯乙胺...
关键词：酒类酒球菌 接种模式 樱桃酒 感官分析 生物胺 
苹果乳酸发酵生产葡萄酒被引量：2
《发酵科技通讯》2014年第3期54-56,36,共4页冀雪 
国家自然科学基金资助项目(21376129)
二次发酵—苹果乳酸发酵(MLF)在葡萄酒生产过程中起非常重要的作用。酿酒需要选择合适的酿酒酵母和细菌,乳酸菌接种方案以及工艺条件控制系统。本文介绍了MLF发酵过程的优缺点、效益和技术缺陷。讨论了启动和运行MLF的方法及葡萄酒生产...
关键词：葡萄酒 乳酸菌 乳酸发酵 酒类酒球菌 
葡萄酒生产中苹果乳酸发酵的研究进展被引量：1
《食品与发酵科技》2014年第4期14-16,共3页冀雪 
国家自然科学基金资助项目(21376129)
二次发酵-苹果酸乳酸发酵(MLF)[1]在葡萄酒生产过程中起非常重要的作用。酿酒需要选择合适的酿酒酵母和细菌,乳酸菌接种方案以及工艺条件控制系统。本文介绍了MLF发酵过程的优缺点、效益和技术缺陷。讨论了启动和运行MLF的方法及葡萄酒...
关键词：葡萄酒 乳酸菌 乳酸发酵 酒类酒球菌 
酒类酒球菌31MBR β-D-葡萄糖苷酶超声提取工艺优化被引量：1
《食品工业科技》2014年第5期163-166,171,共5页董梅 李亚辉 樊明涛 李爱霞 王盼雪 
国家葡萄产业技术体系专项(nycytx-30-ch-03)
为了更有效地提取β-D-葡萄糖苷酶,在单因素实验基础上,通过响应面分析优化了酒类酒球菌31MBRβ-D-葡萄糖苷酶的提取工艺,确定了利用超声波破碎细胞提取β-D-葡萄糖苷酶的最佳条件如下:破碎时间20min,破碎功率130W,菌体浓度OD600=2.0。...
关键词：超声波破碎 葡萄糖苷酶 酒类酒球菌 
科学家发现影响葡萄酒质量的一种关键性细菌
《中国食品工业》2014年第3期8-8,共1页
科学家已经发现一种常见的乳酸菌的部分遗传基因结构，并且发现这种乳酸菌对葡萄酒的质量有着关键性的影响。科学家们在研究微生物对葡萄酒香气和口感所产生的影响时，试图找出细菌在葡萄酒发展过程中所产生的不同影响。“有线科学”报...
关键词：红葡萄酒 科学家 细菌 质量 酒类酒球菌 基因结构 蛋白质组 生产过程 
酒类酒球菌中β-葡萄糖苷酶性质研究被引量：10
《食品科学》2013年第23期206-211,共6页杨芮 吕珍 文彦 李凯 朱成龙 刘树文 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B07);中央高校基本科研业务费专项(2109021104);国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-30-ch-03)
以26株野生酒类酒球菌为研究对象,通过测定β-葡萄糖苷酶活性筛选出8株高酶活力菌株。进而以2株商业菌株为对照,分析温度、pH值、酒精体积分数、葡萄糖、果糖以及模拟酒条件对8株高酶活菌株中β-葡萄糖苷酶活性的影响。结果表明:CS-1b...
关键词：葡萄酒 酒类酒球菌 Β-葡萄糖苷酶 酶活性 
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