科学家发现影响葡萄酒质量的一种关键性细菌  

出　　处：《中国食品工业》2014年第3期8-8,共1页China Food Industry

摘　　要：科学家已经发现一种常见的乳酸菌的部分遗传基因结构，并且发现这种乳酸菌对葡萄酒的质量有着关键性的影响。科学家们在研究微生物对葡萄酒香气和口感所产生的影响时，试图找出细菌在葡萄酒发展过程中所产生的不同影响。“有线科学”报告，西班牙国家研究协会和意大利福贾大学已经绘制了一种叫做”酒类酒球菌”的细菌的部分蛋白质组，这种细菌几乎参与了所有红葡萄酒的生产过程。

关 键 词：红葡萄酒 科学家 细菌 质量 酒类酒球菌 基因结构 蛋白质组 生产过程 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]