王舒

作品数：2被引量：14H指数：2
导出分析报告
供职机构：鲁东大学食品工程学院更多>>
发文主题：生物胺樱桃酒感官分析甜樱桃生物胺含量更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
3种酒类酒球菌发酵性能研究及其对樱桃酒品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2017年第7期157-162,共6页车长远 董雪 张沁芳 王舒 胡潇 李杰 董庆苓 孙舒扬 赵玉平 
国家自然科学基金(31501577)
在樱桃酒的生产过程中,苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)是降低酒体酸度、改善口感、提升生物稳定性、提高风味复杂性的重要过程,因此,选择合适的乳酸菌株触发MLF对于保障樱桃酒的品质和安全性十分重要。以市售的3种酒类...
关键词：酒类酒球菌 樱桃酒 挥发性组分 生物胺 
樱桃品种对樱桃酒品质及生物胺含量的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2017年第8期81-85,共5页王舒 董庆苓 胡潇 李杰 张沁芳 陈泽选 杜林晓 孙舒扬 赵玉平 
国家自然科学基金(31501577);国家级大学生创新创业训练计划项目(201610451342)
樱桃品种是决定樱桃酒品质和风味特性的关键因素。为选择适宜的酿造品种,以山东烟台地区的5种甜樱桃(美早、萨米脱、大紫、拉宾斯和红灯)为原料酿造樱桃酒,测试和对比这些樱桃酒的发酵进程、理化指标、生物活性物质、感官品质以及生物...
关键词：甜樱桃 樱桃酒 生物胺 感官分析 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部