车长远

作品数：14被引量：110H指数：7
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供职机构：鲁东大学食品工程学院更多>>
发文主题：樱桃酒酿酒酵母动力学模型大豆分离蛋白凝胶大豆分离蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品与发酵工业》《安徽农业科学》《鲁东大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：国家自然科学基金山东省自然科学基金政府间科技合作项目更多>>
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戴尔有孢圆酵母WA19与酿酒酵母F33混合发酵在樱桃酒酿造中的应用被引量：14
《食品科学》2018年第24期123-130,共8页李华敏 孙舒扬 黄萍萍 孙雪梅 车长远 刘文丽 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501577;31701570);山东省自然科学基金培养基金项目(ZR2016CP12)
以自主筛选的戴尔有孢圆酵母WA19为研究对象,考察其与酿酒酵母F33混合发酵对樱桃酒品质的影响,同时以酿酒酵母F33单独发酵的樱桃酒、商业化戴尔有孢圆酵母Viniflora Prelude和酿酒酵母F33混合发酵的樱桃酒为对照。研究结果表明,戴尔有...
关键词：樱桃酒 戴尔有孢圆酵母 酿酒酵母 混合发酵 香气 
苹果果酱传统制作工艺对其V_C含量和感官品质的影响被引量：11
《中国调味品》2018年第8期10-13,共4页黄萍萍 李林 李华敏 刘启一 车长远 王静 董文萍 
山东省自然科学基金联合培养项目(ZR2016CP12);山东省自然科学基金联合培养项目(ZR2016AP07);国家自然科学基金青年基金项目(31701570);鲁东大学博士科研启动经费(LY2011015)
为改善苹果果酱的传统制作工艺,提高V_C的保存率和产品营养价值,以烟台苹果为原料,研究苹果酱传统制作工艺中蒸煮时间、浓缩温度以及加糖量对成品果酱中V_C含量及感官品质的影响。试验结果表明:减少制作过程中热处理的时间与强度,能够...
关键词：苹果 果酱 VC 制作工艺 感官品质 
红宝石葡萄低温保鲜过程中品质变化动力学模型的构建被引量：5
《食品工业科技》2017年第12期302-304,共3页邢少华 车长远 刘文丽 王焕欣 孙舒扬 
国家自然科学基金青年基金项目(31501577)
以红宝石葡萄为原料,在4℃的贮藏温度下研究了葡萄中的花色苷、含糖量、总酸度的变化,并建立了葡萄品质变化的动力学模型。结果表明,随着贮藏时间的延长,葡萄中的花色苷从342 mg/L降低到267 mg/L,含糖量从13%降低到7%,而总酸度则从0.31...
关键词：红宝石葡萄 动力学模型 品质 温度 
3种酒类酒球菌发酵性能研究及其对樱桃酒品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2017年第7期157-162,共6页车长远 董雪 张沁芳 王舒 胡潇 李杰 董庆苓 孙舒扬 赵玉平 
国家自然科学基金(31501577)
在樱桃酒的生产过程中,苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)是降低酒体酸度、改善口感、提升生物稳定性、提高风味复杂性的重要过程,因此,选择合适的乳酸菌株触发MLF对于保障樱桃酒的品质和安全性十分重要。以市售的3种酒类...
关键词：酒类酒球菌 樱桃酒 挥发性组分 生物胺 
不同酿酒酵母发酵的干红樱桃酒酒体成分及感官质量分析被引量：20
《食品与发酵工业》2016年第1期157-161,166,共6页刘文丽 孙舒扬 贡汉生 车长远 金成武 
山东省高校科技发展计划(J13LE10);国家自然科学基金(31501577)
为选择适宜樱桃酒酿造的专用酵母,测试和对比了7株市售商业化酿酒酵母对樱桃酒的发酵过程、酒体成分以及感官质量的影响。研究发现,菌株D254发酵效率高,能够高效萃取樱桃果浆中的生物活性物质(如多酚、花色苷等),且赋予樱桃酒较佳的感...
关键词：樱桃酒 酿酒酵母 筛选 酒体成分 感官分析 
变温条件下大黄鱼品质变化动力学模型的建立与评价被引量：9
《食品科学》2015年第24期286-289,共4页刘文丽 邢少华 车长远 金成武 
国家自然科学基金面上项目(71072153);中罗(罗马尼亚)政府间科技合作项目(4-14);鲁东大学专项科研基金项目(29130301)
为了构建变温条件下大黄鱼品质变化动力学模型,以预测大黄鱼经实际冷链物流后的准确货架期,研究0、5、10℃和20℃恒温条件下大黄鱼挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)生成量随时间的变化,并找出温度对TVB-N生成速率的影...
关键词：大黄鱼 变温 挥发性盐基氮 动力学模型 评价 
不同食盐浓度下白菜泡菜的乳酸菌数及理化指标变化被引量：19
《食品与发酵工业》2015年第10期119-124,共6页于新颖 刘文丽 殷杰 金成武 车长远 贡汉生 
山东省高校科技发展计划(J15LE04);鲁东大学引进人才项目(LY2014038);国家自然科学基金(31301565)
以大白菜为主要原料制作泡菜，研究30—50g／L低食盐浓度下自然发酵泡菜的乳酸菌数及理化指标的变化。结果表明：发酵过程中，乳酸菌数前期呈上升趋势，发酵第10天达到最大值，之后呈下降趋势；泡菜的总糖和总氨基氮含量均略微上升后迅...
关键词：白菜泡菜 乳酸菌数 理化指标 感官评定 
酵母多糖对干白葡萄酒品质的影响被引量：6
《酿酒科技》2013年第12期61-64,共4页荣俊声 吕玉清 贡汉生 车长远 孙舒扬 
山东省中青年科研奖励基金(BS2010NY007)
以霞多丽干白葡萄酒为分析样,比较了添加酵母多糖和带酒脚陈酿两种陈酿方法对干白葡萄酒品质的影响。检测指标包括理化指标、酚类物质、挥发性成分和感官品质。结果显示:添加酵母多糖和带酒脚陈酿这两种酿造工艺均能降低霞多丽干白中单...
关键词：酵母多糖 带酒脚陈酿 霞多丽 挥发性成分 
海肠保健低温火腿肠的研制
《食品科学》2012年第16期334-337,共4页车长远 刘海梅 孙舒扬 贡汉生 王雷 王功芹 
以海肠、猪肉为原料研制海肠保健低温火腿肠,在增加火腿肠原有风味的同时,增加其营养和保健作用。其原料的最佳配比为海肠:猪肉=15:75,其中猪肉肥瘦比为3:7。并添加天然风味物质,研制出风味质地优良,具有一定保健和营养功效的海肠低温...
关键词：海肠 保健 低温火腿肠 质地 
单环刺螠营养成分及体内活性物质的研究进展被引量：11
《鲁东大学学报（自然科学版）》2011年第4期342-345,共4页王雷 刘海梅 彭鸽 车长远 贡汉生 张正茂 
鲁东大学科研基金(LY20076201)
综述了单环刺螠营养成分及体内活性物质的研究进展,包括单环刺螠可食用部分的营养价值及其体内所含有的各种生理活性物质的功能,并对单环刺螠的应用前景提出了展望.
关键词：单环刺螠 营养成分 纤溶酶 单环刺螠多肽 硫醌氧化还原酶 
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