张沁芳

作品数：3被引量：18H指数：3
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发文主题：生物胺樱桃酒感官分析酒类酒球菌甜樱桃更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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3种酒类酒球菌发酵性能研究及其对樱桃酒品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2017年第7期157-162,共6页车长远 董雪 张沁芳 王舒 胡潇 李杰 董庆苓 孙舒扬 赵玉平 
国家自然科学基金(31501577)
在樱桃酒的生产过程中,苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)是降低酒体酸度、改善口感、提升生物稳定性、提高风味复杂性的重要过程,因此,选择合适的乳酸菌株触发MLF对于保障樱桃酒的品质和安全性十分重要。以市售的3种酒类...
关键词：酒类酒球菌 樱桃酒 挥发性组分 生物胺 
樱桃品种对樱桃酒品质及生物胺含量的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2017年第8期81-85,共5页王舒 董庆苓 胡潇 李杰 张沁芳 陈泽选 杜林晓 孙舒扬 赵玉平 
国家自然科学基金(31501577);国家级大学生创新创业训练计划项目(201610451342)
樱桃品种是决定樱桃酒品质和风味特性的关键因素。为选择适宜的酿造品种,以山东烟台地区的5种甜樱桃(美早、萨米脱、大紫、拉宾斯和红灯)为原料酿造樱桃酒,测试和对比这些樱桃酒的发酵进程、理化指标、生物活性物质、感官品质以及生物...
关键词：甜樱桃 樱桃酒 生物胺 感官分析 
酿酒酵母-酒类酒球菌接种方式对樱桃酒品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2017年第6期116-121,共6页张沁芳 张云舒 李鹏 孙舒扬 赵玉平 
国家自然科学基金(31501577);山东省高校科技发展计划(J13LE10)
对比分析了酿酒酵母(F10)-酒类酒球菌(VP41)顺序接种和同时接种2种模式对樱桃酒的发酵过程、酒体成分、生物胺含量以及感官质量的影响。结果显示,同时接种模式能够缩短发酵时间,更高效地萃取樱桃果浆中的多酚和花色苷,降低色胺、苯乙胺...
关键词：酒类酒球菌 接种模式 樱桃酒 感官分析 生物胺 
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