张云舒

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：鲁东大学食品工程学院更多>>
发文主题：感官分析酒类酒球菌接种模式接种方式生物胺更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
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酿酒酵母-酒类酒球菌接种方式对樱桃酒品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2017年第6期116-121,共6页张沁芳 张云舒 李鹏 孙舒扬 赵玉平 
国家自然科学基金(31501577);山东省高校科技发展计划(J13LE10)
对比分析了酿酒酵母(F10)-酒类酒球菌(VP41)顺序接种和同时接种2种模式对樱桃酒的发酵过程、酒体成分、生物胺含量以及感官质量的影响。结果显示,同时接种模式能够缩短发酵时间,更高效地萃取樱桃果浆中的多酚和花色苷,降低色胺、苯乙胺...
关键词：酒类酒球菌 接种模式 樱桃酒 感官分析 生物胺 
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