低温火腿肠

作品数：12被引量：52H指数：4
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相关期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《食品与发酵工业》《食品工业》更多>>
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褐藻多酚对低温火腿肠品质的影响
《肉类研究》2023年第11期42-49,共8页张晨 王伟 吴昊 解万翠 李红燕 董秀芳 
山东省自然科学基金青年科学基金项目(ZR2021QC168)。
以添加0.02%、0.10%褐藻多酚(phlorotannins,PT)的低温火腿肠为研究对象,以不添加PT的低温火腿肠作为对照组,探究其在加速性贮藏实验条件(32、37℃)下贮藏期间的品质变化,并预测保质期。结果表明,PT可以提高低温火腿肠的感官品质,有效...
关键词：褐藻多酚 低温火腿肠 品质变化 加速贮藏性实验 
牡丹提取物及乳酸菌替代低温火腿肠中亚硝酸盐的研究被引量：1
《食品与机械》2018年第9期19-23,67,共6页袁玲 诸葛斌 于司达 宗红 陆信曜 
国家科技支撑计划(编号:2015BAD16B00;2015BAD16B01)
研究了牡丹提取物及乳酸菌发酵液替代亚硝酸钠对低温火腿肠颜色、质构、脂质氧化程度、菌落总数及风味的影响。结果表明,0.3%牡丹提取物和3%乳酸菌发酵液可替代低温火腿肠中2/3亚硝酸钠用量,其火腿肠红度值(a*)及脂肪氧化程度与添加150m...
关键词：牡丹提取物 乳酸菌发酵液 亚硝酸盐 
茭白低温火腿肠的研制
《肉类工业》2018年第1期4-6,共3页严群芳 黄秀锦 
以猪肉为主料,通过单因素试验和正交试验考察茭白、玉米淀粉、大豆分离蛋白对火腿肠品质的影响。结果表明:茭白低温火腿肠的最佳工艺配方为猪肉100%计时,茭白添加量5%,玉米淀粉添加量12%,大豆分离蛋白添加量4%。
关键词：茭白 猪肉 火腿肠 
三种杂粮及其复合低温火腿肠营养成分分析及评价被引量：3
《肉类研究》2013年第10期21-25,共5页张晶 陈光耀 王海滨 郑刚 
武汉市科技局2011年十大科技产业化专项项目(201121412515);武汉轻工大学研究生创新基金项目(2012cx013)
分别检测了燕麦、苦荞麦、小米3种杂粮原料,以及所对应的杂粮复合低温火腿肠的营养成分,并对其进行了营养价值评价。结果表明:燕麦片、苦荞麦粉、小米3种杂粮原料的脂肪含量都较低,均在10%以下。燕麦片的蛋白质含量最高,达到13.4%,且所...
关键词：杂粮 杂粮复合低温火腿肠 营养成分 
海肠保健低温火腿肠的研制
《食品科学》2012年第16期334-337,共4页车长远 刘海梅 孙舒扬 贡汉生 王雷 王功芹 
以海肠、猪肉为原料研制海肠保健低温火腿肠,在增加火腿肠原有风味的同时,增加其营养和保健作用。其原料的最佳配比为海肠:猪肉=15:75,其中猪肉肥瘦比为3:7。并添加天然风味物质,研制出风味质地优良,具有一定保健和营养功效的海肠低温...
关键词：海肠 保健 低温火腿肠 质地 
菠菜汁低温火腿肠加工工艺研究被引量：2
《肉类工业》2011年第7期11-14,共4页王鹤霖 
以猪肉为主料,菠菜汁为配料,以玉米淀粉、大豆分离蛋白等为辅料,通过单因素试验和正交试验,针对菠菜汁低温火腿肠的配方进行了研究,结果表明:菠菜汁添加量为3%、肥瘦肉比例为7∶3,淀粉添加量为10%、香辛料添加量1.5%,产品质量最好。
关键词：低温火腿肠 菠菜汁 加工工艺 
超高压处理与Nisin对低温火腿肠微生物及色泽的影响被引量：9
《食品科学》2009年第17期41-44,共4页徐胜 陈从贵 詹昌玲 杨波 
2007安徽省重大科技攻关计划项目(07010301017)
本研究以肉制品超高压加工技术产业化为目标,通过单因素和正交试验,考察4℃冷藏条件下超高压处理和Nisin对火腿肠菌落总数及色泽的影响。结果表明:随着超高压施压水平的增加和保压时间的延长,火腿肠的亮度L*值增加,红度a*值和黄度b*值下...
关键词：火腿肠 NISIN 超高压 菌落总数 色泽 
鱿鱼低温火腿肠的加工工艺被引量：11
《食品与发酵工业》2007年第1期65-68,共4页刘鑫 薛长湖 李兆杰 曹荣 薛勇 
以秘鲁鱿鱼、冷冻鱼糜为原料研制低温鱿鱼火腿肠,旨在保持鱼肉火腿肠原有风味的同时,提高其口感和营养价值,研制出具有特定鱿鱼风味的鱿鱼低温火腿肠。经过感官评价和TPA实验评价,得出原料的最佳配比为m(鱿鱼)∶m(鱼糜)=2∶3,采用弱碱...
关键词：鱿鱼 鱼糜 低温火腿肠 酸涩味 脱除 TPA实验 
低温火腿肠工艺技术研究被引量：10
《食品工业科技》2005年第4期135-137,共3页汤凤霞 乔长晟 
研究了低温猪肉火腿肠生产腌制液配方、辅料配方、加工中烘烤、煮制等工艺条件,得到了实验条件下低温火腿肠生产的最佳配方和工艺条件。
关键词：低温火腿肠 工艺技术研究 腌制液配方 辅料配方 工艺条件 最佳配方 猪肉 烘烤 煮制 
芦荟保健低温火腿肠的研制被引量：6
《食品科学》2003年第6期79-82,共4页蔡华珍 王海勇 于帮才 
安徽省教委资助项目(2002kj075)
以芦荟、猪肉为原料研制低温芦荟保健火腿肠,旨在保持火腿肠原有风味的同时,增加其营养性和保健作用。其原料的最佳配比为:芦荟全法汁:猪肉(肥:瘦=15:85)=1:3,采用β-CD处理芦荟汁,并添加天然风味料,研制出风味优良,具有一定保健和营养...
关键词：芦荟 猪肉 低温火腿肠 研制 配比 营养功效 生产工艺 
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