王海滨

作品数：163被引量：1101H指数：17
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供职机构：武汉轻工大学更多>>
发文主题：低钠盐类胡萝卜素菹草火腿肠食品更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《食品与机械》《粮油食品科技》《中国农业科学》更多>>
所获基金：湖北省科技攻关计划国家教育部博士点基金湖北省自然科学基金武汉市重点科技攻关计划项目更多>>
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冻结方式对黑斑蛙后腿肌肉持水性及肌原纤维蛋白结构特性的影响被引量：3
《食品科学》2024年第13期264-274,共11页劳梦甜 曾璐瑶 吴孟钊 王海滨 彭利娟 王琦 路洪艳 曹能 焦楚壹 
湖北晓韵食品有限公司委托技术开发课题项目(101-08021026)。
本研究采用-20℃冰柜冻结、-50℃冰柜冻结、-50℃液氮冻结、-80℃液氮冻结处理黑斑蛙后腿,探究不同冻结方式及冻结温度对黑斑蛙后腿肌肉持水性及肌原纤维蛋白结构的影响。结果表明:-20℃冰柜冻结、-50℃冰柜冻结、-50℃液氮冻结、-80℃...
关键词：黑斑蛙 冻结方式 液氮冻结 肌原纤维蛋白 微观结构 
工程教育背景下的《畜禽与水产品加工工艺学》课程建设
《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2023年第7期66-68,共3页金伟平 郭城 王海滨 沈汪洋 
在我国提出“中国制造2025”的新工业革命时代背景下,我国高等工程教育也随之强化建设“新工科”的理念,对“新工科”人才培养中大学生的核心能力有新的定义和要求。本文对工程教育背景下,以食品科学与工程专业必修课《畜禽与水产品加...
关键词：工程教育 畜禽与水产品加工工艺学 课程建设 
畜禽类预制菜加工技术研究进展被引量：18
《食品工业科技》2023年第7期490-499,共10页曾璐瑶 王海滨 廖鄂 张莹 路洪艳 彭利娟 张红宇 潘秀云 
湖北省技术创新专项重大项目(2019ACA149)。
自从“新冠肺炎”疫情爆发以来,“宅经济”迅速崛起,拉动了预制菜的消费,预制菜逐渐得到了消费者的青睐。畜禽类预制菜作为预制菜的重要组成部分,面临较高的市场需求,但是目前存在产品感官、风味、安全性及标准等方面的问题,因此需要对...
关键词：畜禽类预制菜 加工技术 标准 
减盐条件下卤汤重复使用制作的卤鸭腿理化指标变化规律研究被引量：2
《食品安全质量检测学报》2023年第7期48-55,共8页郭梦嫣 王海滨 廖鄂 路洪艳 张莹 彭利娟 
湖北省农业科技成果转化资金项目(2017AB B674);农产品加工与转化湖北省重点实验室的开放课题项目(2020-01)。
目的 探究减盐(70%NaCl+30%KCl)与不减盐(100%NaCl)条件下卤汤重复使用(反复卤制)时卤鸭腿的理化指标变化规律,以期为减盐条件下卤鸭腿的工业化生产提供一定的理论依据。方法 通过比较减盐条件下卤汤使用不同次数时鸭腿的盐含量、钠与...
关键词：鸭腿 减盐 重复卤制 盐含量 理化指标 
保鲜剂对恩施黑猪冷鲜肉真菌多样性的影响研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第7期65-71,共7页杨江 张莹 廖鄂 彭利娟 路洪艳 王海滨 
2019年恩施州科技计划项目(D20190022);农产品加工与转化湖北省重点实验室开放课题项目(2020-01)。
目的 探究保鲜剂对恩施黑猪冷鲜肉真菌多样性的影响。方法 采用高通量测序技术对腐败恩施黑猪冷鲜肉进行真菌多样性分析,并使用欧氏距离评价其组间距离。结果 样品的优势真菌门主要为Ascomycota(子囊菌门),相对丰度达99.00%。主要真菌属...
关键词：恩施黑猪 冷鲜肉 高通量测序 真菌多样性 保鲜剂 
氯化钠对猪肉肌原纤维蛋白构像及其与辣椒素相互作用的影响被引量：5
《食品安全质量检测学报》2023年第5期101-107,共7页王海帆 熊哲民 王玉洁 彭利娟 廖鄂 路洪艳 王海滨 
农产品加工与转化湖北省重点实验室开放课题项目(2020-01);湖北省农业科技成果转化资金项目(2017ABB674)。
目的 探究氯化钠浓度对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MPs)与辣椒素(capsaicin,CAP)相互作用的影响。方法 选择0~0.9 mol/L的氯化钠处理MPs,然后与CAP在25℃进行反应,并采用粒度仪、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium...
关键词：肌原纤维蛋白 辣椒素 氯化钠 相互作用 蛋白质结构 
黑斑蛙副产物营养成分分析与综合利用评价被引量：2
《食品科技》2022年第11期129-135,共7页劳梦甜 曾璐瑶 王海滨 王琦 廖鄂 彭利娟 曹能 
采用国标方法对黑斑蛙副产物脂肪、水分、蛋白质、矿物质元素等成分进行分析与评价。结果表明:黑斑蛙副产物中共检测出16种氨基酸,其中必需氨基酸7种,蛙头、蛙皮以及蛙内脏中总氨基酸含量分别为11.00%、15.90%、30.60%。3种原料中,单不...
关键词：黑斑蛙 副产物 营养成分 综合利用 
辣椒、花椒等辛辣香辛料对肉制品风味影响的研究进展被引量：18
《食品科学》2022年第15期389-395,共7页王海帆 郭梦嫣 王玉洁 彭利娟 廖鄂 王海滨 邹爱军 王蕾 
大宗粮油精深加工教育部重点实验室2020年度开放课题(2020JYBQGDKFB19);湖北省农业科技成果转化资金项目(2017ABB674)。
香辛料作为一种天然食品添加剂,对食品的感官特性和理化特性有显著改善作用,如调味增香、抑制微生物生长等,已广泛应用于食品特别是肉制品加工领域。在众多的香辛料中,辣椒、花椒等辛辣香辛料因能够赋予肉制品独特的麻辣风味并能去除异...
关键词：辛辣香辛料 辣椒 花椒 肉制品 风味物质 
香辛料粉碎目数对减盐卤鸭腿品质特性的影响被引量：2
《食品科技》2022年第7期95-100,共6页王海帆 李晚成 王玉洁 王海滨 彭利娟 廖鄂 
大宗粮油精深加工教育部重点实验室2020年度开放课题(2020JYBQGDKFB19)。
为探究香辛料粉碎目数对减盐卤鸭腿品质特性的影响,以未粉碎的香辛料为对照,选取粉碎程度为20~220目的香辛料为研究对象,通过检测减盐卤鸭腿的理化特性、食用品质特性以及挥发性风味物质,阐明了使用不同粉碎目数的香辛料卤制鸭腿对其品...
关键词：粉末香辛料 目数 卤鸭腿 减盐 品质特性 
减盐火锅底料对毛肚食用品质及钠、钾含量的影响
《肉类研究》2022年第7期42-46,共5页熊可心 戴书舟 康贝贝 王海滨 廖鄂 彭利娟 张莹 
大宗粮油精深加工教育部重点实验室2020年度开放课题项目(2020JYBQGDKFB19)。
以毛肚为实验对象,采用KCl替代NaCl的方法制得减盐火锅底料,研究毛肚在此火锅底料中烫煮后的品质特性(感官评价和剪切力),并测定烫煮后毛肚的盐含量、钠含量、钾含量等指标变化。结果表明:毛肚在NaCl、KCl质量比7∶3的减盐火锅底料中烫...
关键词：火锅底料 减盐 毛肚 食用品质 钠含量 钾含量 
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