沈汪洋

作品数：88被引量：396H指数：10
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发文主题：Α-半乳糖苷酶糙米籽粒苋大米米糠多糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》《食品科技》《食品与发酵工业》《农产品加工（下）》更多>>
所获基金：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目公益性行业科研专项国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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复配比对明胶-羟丙基甲基纤维素双水相体系微观结构和流变特性的影响
《轻工学报》2025年第1期11-20,共10页胡新楠 朱成凯 胡中泽 纪执立 金伟平 郭城 沈汪洋 
湖北省重点研发计划项目(2023BBB068)。
为改善羟丙基甲基纤维素(Hydroxypropyl Methylcellulose,HPMC)的可加工性和成膜性,使用zein-果胶复合颗粒作为稳定剂,考查明胶(Gelatin,GA)和HPMC的复配比(0∶10、3∶7、4∶6、5∶5、6∶4和10∶0)对GA-HPMC双水相体系微观结构、物理稳...
关键词：明胶 羟丙基甲基纤维素 双水相体系 zein-果胶复合颗粒 微观结构 流变特性 
基于能量释放分析探究膨化食品声学特征与感官脆度相关性
《食品工业科技》2025年第3期313-321,共9页朱成凯 胡新楠 纪执立 沈汪洋 贾喜午 
湖北省科技创新计划项目(2024BBB097);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201911)。
本研究旨在寻找能快速提高膨化食品感官脆度和其声学特征相关性的方法。采用排序测试方法选取脆性区分能力较好的个体组成感官组,对不同类型的膨化食品进行感官评价。以1000 Hz作为能量切分区间,利用希尔伯特-黄变换(Hilbert-Huang Tran...
关键词：膨化食品 声学特征 希尔伯特-黄变换 能量迁移 频率区间 
物理改性对荞麦蛋白结构和理化特性的影响
《食品研究与开发》2025年第1期98-105,共8页肖曼青 李芳 王展 沈汪洋 
以荞麦粉为原料,采用碱提酸沉法提取荞麦蛋白,探究挤压、微波改性处理对荞麦蛋白结构与理化特性的影响。结果表明:挤压和微波改性处理可以对荞麦蛋白构象产生影响,天然荞麦蛋白的蛋白分子质量主要分布在22.4~58.7 kDa,挤压改性后荞麦蛋...
关键词：荞麦蛋白 改性处理 挤压 微波 结构 理化特性 
籼糙米增湿调质研究
《粮食与油脂》2025年第1期48-52,共5页欧妙玲 沈汪洋 李春雷 曹文杰 杨基业 金伟平 
全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目(LQ2018203);湖北省中央引导地方科技发展专项(2020ZYYD015);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(LT201911)。
为提高籼米的整精米率及食味品质,对籼糙米进行增湿调质处理。以整精米率为指标,在单因素试验基础上,通过响应面法优化增湿调质工艺,并分析增湿调质处理对米饭品质的影响。结果表明:最优工艺参数为加水量2.5 g、处理时间36 h、处理温度2...
关键词：籼糙米 响应面法 整精米率 食味值 
纤维素酶辅助提取紫玉米穗轴花色苷工艺研究
《长江蔬菜》2024年第24期24-29,共6页徐欣如 梁钊凤 贾喜午 金伟平 沈汪洋 郭城 
2023年度武汉轻工大学校立科研项目(2023Y02)。
穗轴是紫玉米穗脱粒后的剩余部分,其中含有丰富的花色苷,具有广阔的应用前景。本研究采用纤维素酶辅助提取紫玉米穗轴中的花色苷,通过单因素试验确定了料液比、加酶量、提取时间、提取温度4种因素对紫玉米穗轴花色苷提取率的影响规律,...
关键词：紫玉米穗轴 花色苷 纤维素酶 提取工艺 LC-MS/MS鉴定 
碳酸钠和沙蒿胶对小麦淀粉理化性质的影响
《粮食与油脂》2024年第11期20-26,共7页柴欣言 严凯 金伟平 纪执立 沈汪洋 李芳 
湖北省重点研发计划项目(2023BBB068);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划(T201911)。
研究碳酸钠(Na_(2)CO_(3))和沙蒿胶(ASKG)对小麦淀粉糊化特性、热力学特性、流变学特性和微观结构的影响。结果显示:ASKG增加了Na_(2)CO_(3)存在下淀粉凝胶的峰值黏度、谷值黏度和最终黏度,降低了其衰减值。热力学分析表明,高添加量的A...
关键词：小麦淀粉 碳酸钠 沙蒿胶 理化性质 微观结构 
不同质量分数大米淀粉凝胶速冻后精细结构和流变学特性研究被引量：1
《粮食与油脂》2024年第9期23-30,共8页罗小华 王展 郭城 沈汪洋 纪执立 贾喜午 
采用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、激光共聚焦显微拉曼光谱仪、差式扫描量热仪、质构仪、低场核磁水分分布仪和流变仪分析质量分数4%、8%、12%、16%大米淀粉凝胶经速冻-短时冻藏后的精细结构和流变学特性变化。...
关键词：大米淀粉凝胶 速冻 精细结构 流变学特性 
全麦粉加工及其应用研究进展被引量：2
《粮食与油脂》2024年第7期1-4,16,共5页沈汪洋 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401002)。
全麦粉和全麦食品的口感、加工品质及储存稳定性等方面存在一些问题,一定程度限制了其应用。基于此,从营养特性、加工和应用研究方面,对目前全麦粉的研究现状进行综述,以期为全麦粉和全麦食品的研究开发提供参考。
关键词：全麦粉 营养 工艺 应用 
饭团低温贮藏过程中不同部位品质变化规律
《食品科学》2024年第12期253-260,共8页陈芷涵 金伟平 王展 沈汪洋 贾喜午 
湖北省重点研发计划项目(2023BBB068);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(LT201911)。
为探究饭团4℃贮藏过程中不同部位品质变化规律,将饭团由外到内均分成外、中、内三部分,采用低场核磁共振仪、米饭食味计、X射线衍射仪、扫描电子显微镜和气相色谱-离子迁移谱等检测手段分析饭团在贮藏期间不同部位物化性质和微观结构...
关键词：饭团 贮藏 老化 微观结构 挥发性成分 
全麦粉及其制品加工关键技术与产业化
《中国科技成果》2024年第10期76-76,共1页沈汪洋 王展 贾喜午 李芳 孙威 陈艳 纪执立 窦海军 孙云杰 赵红勤 孙扬久 无 
随着我国居民对健康饮食关注程度的提高,全谷物食品越来越受到社会的关注.根据全麦粉的现行标准LS/T3244—2015,全麦粉是指以整粒小麦为原料,经制粉工艺制成的,包含了整个小麦籽粒(包括麦麸、胚芽和胚乳)的全部营养成分,含有丰富的蛋白质.
关键词：全麦粉 制粉工艺 健康饮食 全谷物食品 营养成分 小麦籽粒 麦麸 现行标准 
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