荞麦蛋白

作品数：44被引量：341H指数：12
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：杨晓泉唐传核米宏伟张国权丰凡更多>>
相关机构：华南理工大学西北农林科技大学吉林农业大学山西大学更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《西北农林科技大学学报（自然科学版）》《山西大学学报（自然科学版）》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目陕西省科技攻关计划上海市科委重大科技攻关项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
物理改性对荞麦蛋白结构和理化特性的影响
《食品研究与开发》2025年第1期98-105,共8页肖曼青 李芳 王展 沈汪洋 
以荞麦粉为原料,采用碱提酸沉法提取荞麦蛋白,探究挤压、微波改性处理对荞麦蛋白结构与理化特性的影响。结果表明:挤压和微波改性处理可以对荞麦蛋白构象产生影响,天然荞麦蛋白的蛋白分子质量主要分布在22.4~58.7 kDa,挤压改性后荞麦蛋...
关键词：荞麦蛋白 改性处理 挤压 微波 结构 理化特性 
基于区别化熟化处理方式的荞麦粉蛋白影响性研究
《贵阳学院学报（自然科学版）》2024年第2期75-80,共6页陈金女 申丽媛 
采用碱溶酸沉法提取荞麦蛋白并对其工艺条件进行优化,通过蒸制、煮制和炒制三种方式对荞麦进行熟化。在最佳工艺条件下制备了四种蛋白溶液,选用考马斯亮蓝法对荞麦蛋白的含量和功能特性进行测试。实验结果表明,最佳提取工艺条件:料液比...
关键词：荞麦蛋白 熟化方式 溶解度 持水性 
负载藜麦皂苷Pickering乳液的制备、性质表征和体外消化特性被引量：4
《中国食品添加剂》2024年第2期79-87,共9页隋心 宋士新 陶立 王严超 于雷 
吉林省科技发展计划项目(20190301028NY)。
由于藜麦皂苷具有苦味,对人体黏膜有刺激性作用,研究用新型Pickering乳液递送系统包埋藜麦皂苷。制备了不同藜麦皂苷添加量、大豆油含量的多组乳液。通过表征乳液的包埋率、粒径、流变、微观结构、色度和苦味值对乳液性质进行研究,通过...
关键词：藜麦皂苷 荞麦蛋白 Pickering乳液 包埋率 体外消化 
谷氨酰胺转氨酶介导的荞麦蛋白-花生蛋白交联及其功能特性研究被引量：2
《中国粮油学报》2024年第2期104-112,共9页陈方圆 金建 蓝许诺 
国家自然科学基金项目(32001642);农业农村部杂粮加工重点实验室开放基金项目(2018CC14)。
以谷氨酰胺转氨酶(TGase)为交联酶制剂,对荞麦蛋白与花生蛋白进行交联,通过单因素实验对2种蛋白的比例、总蛋白质质量浓度、TG酶添加量、交联温度、交联时间和pH进行了参数优化,并研究了最佳交联工艺条件下制备得到的交联产物的功能特...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 蛋白质交联 功能特性 荞麦蛋白 花生蛋白 
荞麦蛋白质的综合研究进展被引量：9
《食品研究与开发》2022年第8期185-192,共8页方齐国 沈汪洋 赵梅荣 李芳 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0401204-3)。
荞麦蛋白质含量高、氨基酸组成合理、具有降血脂、降血压、降血糖、抗菌、抗肿瘤等多种生理功能,此外还具有碳排放量低的特性。荞麦蛋白质作为动物蛋白质的优质替代源之一,正受到蛋白质科学领域越来越多的关注。目前国内外有关荞麦的研...
关键词：荞麦蛋白 提取工艺 蛋白质结构 体外消化率 功能特性 
荞麦蛋白结构、生理活性及其应用的研究进展被引量：8
《食品工业科技》2021年第20期400-407,共8页刘靖 宋雨 赵钢 耳时里且 胡一晨 邹亮 
国家重点研发计划项目(2020YFD1001404);四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0526);成都市科技局科技创新研发项目(2019-YF05-02421-SN);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-07-01A)。
荞麦是一种无麸质谷物,其蛋白质含量较高,氨基酸配比合理,是一种优质蛋白质来源。荞麦蛋白营养价值高,具有降胆固醇、降血压、降血糖等多种保健功效,在功能食品等领域具有开发价值,应用前景广阔。本文分析了荞麦蛋白的提取方法及其各自...
关键词：荞麦蛋白 结构特性 食品功能特性 生理活性 应用 
荞麦蛋白酶抑制剂α-螺旋对抗肿瘤活性的影响被引量：3
《山西大学学报（自然科学版）》2021年第4期815-823,共9页崔晓东 范鑫 闫红 王转花 李晨 
国家自然科学基金(31600631);山西省应用基础研究计划项目(201801D121192);山西省高等学校科技创新项目(201802020)
重组荞麦胰蛋白酶抑制剂(recombinant buckwheat trypsin inhibitor,rBTI)是一种来源于荞麦的Potato I型蛋白酶抑制剂,可以抑制多种肿瘤细胞的增殖。先前研究证明,r BTI可以靶向线粒体,诱导线粒体自噬,进而抑制细胞增殖,但是其肿瘤抑制...
关键词：重组荞麦胰蛋白酶抑制剂 Α-螺旋 细胞活力 抗肿瘤效应 线粒体形态 
不同pH和离子强度对荞麦蛋白功能特性的影响被引量：3
《山西农业科学》2021年第3期372-375,391,共5页张雪冰 王晓闻 卢亚东 张志衡 陈振家 
山西省重点研发计划项目(201903D11006)。
研究不同pH和离子强度对荞麦蛋白溶解特性和乳化特性的影响,同时采用SDS-PAGE电泳分析了不同条件下荞麦蛋白的亚基组分分布。结果表明,荞麦蛋白溶解度在等电点两侧逐渐呈上升趋势,离子强度对于荞麦蛋白的溶解度影响不大;碱性条件下荞麦...
关键词：荞麦蛋白 溶解性 乳化性 SDS-PAGE 亚基 
高静水压和热处理对荞麦蛋白功能性质的影响被引量：8
《食品科学》2021年第5期77-83,共7页周一鸣 杜丽娜 李云龙 周小理 陈智东 
国家自然科学基金面上项目(31871805);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501437);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-07-E-2)。
高静水压(high hydrostatic pressure,HHP)处理技术作为一种新型的非热食品加工技术,在食品加工中具有对食物营养和感官品质破坏较小等多种优势。本实验通过HHP处理与传统热处理法(heat treatment,HT)处理荞麦蛋白(buckwheat protein,BW...
关键词：高静水压处理 热处理 荞麦蛋白 功能性质 
荞麦降糖酸奶的研制被引量：6
《粮油食品科技》2020年第3期129-134,共6页黄瑞 刘敦华 
荞麦富含蛋白质、维生素、矿物质等众多营养物质,特别是生物类黄酮、手性肌醇、高活性蛋白等降糖因子的含量明显高于其它粮食作物。旨为糖尿病人群开发具有降糖作用的保健食品,使酸奶和荞麦得到更好的结合,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌...
关键词：荞麦 降糖因子 手性肌醇 黄酮类化合物 荞麦蛋白 发酵酸奶 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部