发酵酸奶

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新疆传统发酵酸奶中乳酸菌的分离鉴定及复合菌株发酵剂的研制
《新疆师范大学学报(自然科学版)》2025年第3期29-41,共13页亥比拜木·阿不迪克热木 古丽皮艳·托乎提 凯迪日亚·阿布拉 努尔古丽·热合曼 
国家自然科学基金项目(32060528)。
为研制具有优良发酵性能的酸奶复合发酵剂,采用传统分离方法从、酸奶样品中分离得到17株乳酸菌,经鉴定,8株为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),1株为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),8株为嗜热链球菌(Streptococcus thermo...
关键词：酸奶 分离鉴定 乳酸菌 发酵特性 复合发酵剂 
不同发酵剂发酵酸奶的风味及理化特性的研究
《食品工业科技》2025年第8期263-271,共9页常旭龙 周青霞 马文聪 詹圳铭 姚欣鑫 周爱梅 
广东省省级科技计划项目(2023B0202010022)。
为筛选一款产粘性高、综合性能较好的酸奶发酵剂,本文采用六种发酵剂对牛乳进行发酵。通过对比酸奶理化性质、质构特性、流变特性,分析不同发酵剂发酵酸奶的品质差异,同时采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术联用(HS-SPME-G...
关键词：酸奶发酵剂 粘度 质构 电子鼻 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术联用 
基于模糊数学与响应面法优化蜂蜜山楂酸奶发酵工艺
《饮料工业》2025年第2期47-52,59,共7页谢亚敏 袁惠萍 崔建涛 胡航伟 刘悦 杨腊娣 
为了得到更客观、科学的评价结果,以感官模糊分数作为响应值,得到山楂和蜂蜜的添加对酸奶的综合影响。本研究以辉县山楂、蜂蜜为原材料,在单因素实验基础上,以模糊数学感官评分为指标,结合响应面法对蜂蜜山楂复合风味酸奶发酵工艺进行...
关键词：山楂 发酵酸奶 模糊数学 响应面法 
生物可降解聚乳酸共衣康酸丁二醇酯/纳米二氧化硅包装材料对发酵酸奶贮藏品质及活菌数的影响
《食品与发酵工业》2025年第1期108-115,共8页蒋伟 陈钟生 张元 董同力嘎 
内蒙古自治区科技计划项目(2021GG0337);国家自然科学基金项目(21965026,52163012);内蒙古自治区青年科技人才发展项目(创新团队NMGIRT2310)。
探讨不同阻隔性的聚乳酸共衣康酸丁二醇酯/纳米二氧化硅共聚物薄膜[poly(L-lactic-co-butanediol itaconate)nano-silica copolymer films,PLBI-SiO_(2)]包装对发酵酸奶贮藏效果,并对贮藏期间酸奶的理化指标和活菌数进行测定。结果表明:...
关键词：酸奶 贮藏 纳米二氧化硅 聚乳酸共衣康酸丁二醇酯纳米二氧化硅共聚物 阻隔性 
枣木香菇发酵酸奶的研制及其品质特性研究
《现代食品》2024年第19期76-81,86,共7页张璐 郑锦萍 
吕梁市重点研发项目(2023NYYF13)。
本研究以感官评分为标准,采用单因素实验、Plackett-Burman实验和响应面实验,得到枣木香菇发酵酸奶的最优工艺条件为枣木香菇58 g,菌种5 g,发酵时间6 h,稳定剂1.8 g,白砂糖41 g,发酵温度43℃。在上述工艺条件下生产的枣木香菇酸奶发酵...
关键词：枣木香菇 发酵酸奶 品质特性 
玉木耳多糖发酵酸奶的研制及工艺优化被引量：1
《食品工业科技》2024年第20期177-186,共10页林楠 李珉梦 王新慧 郭航 李侃 段旭昌 
陕西省重点农业科技示范推广项目:食用菌加工开发利用技术体系研究与推广(HT-2019-08593)。
为开发高活性玉木耳多糖酸奶,以玉木耳多糖(Auricularia cornea var. Li polysaccharides,ACP)为原料,测定其基本组分与流变特性,并通过单因素实验及正交试验优化了ACP酸奶生产工艺,探究了ACP对酸奶品质的影响。结果表明:ACP总糖、糖醛...
关键词：玉木耳多糖 酸奶 流变 活菌数 质构特性 感官品质 
灵芝菌丝体发酵酸奶的研制
《食用菌》2024年第4期79-82,共4页王秀艳 段香玉 王欣悦 杨建勋 曹美杰 吴雨娇 熊晓欢 田慧敏 
2022年大学生创新创业项目(20221013836);内蒙古自然科学基金项目(2021LHMS3001)。
目的:为研究灵芝菌丝体发酵酸奶的制作工艺,提高灵芝功能性酸奶的品质和风味。方法:以灵芝菌丝体发酵液和纯牛奶为主要原料,经过杀菌、添加发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌双菌),以甜菊糖苷和蔗糖为复配糖,通过单因素试验及正交试验...
关键词：灵芝菌丝体 发酵液 甜菊糖苷 单因素 正交试验 
五味子发酵酸奶的加工工艺及抗氧化活性研究被引量：1
《中国乳业》2024年第4期96-100,共5页辛太伟 
[目的]开发发酵酸奶与传统食药两用药材五味子相结合的新酸奶产品,提升乳产品价值。[方法]通过单因素试验和正交试验,探究五味子汁添加量、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度等因素对五味子发酵酸奶质量的影响,同时检测对ABST、DPPH和O_...
关键词：五味子 酸奶 发酵 抗氧化 
黑枸杞发酵酸奶的工艺优化及抗氧化能力的探索
《中国乳业》2024年第3期88-92,103,共6页杜宝霞 
[目的]为增加黑枸杞应用范围,探究其在酸奶中的应用价值,对黑枸杞发酵酸奶工艺进行优化,探究其抗氧化能力。[方法]采用单因素试验和正交试验,探究黑枸杞添加量、白砂糖添加量、发酵剂添加量和发酵时间对酸奶产品品质影响,同时检测其对A...
关键词：黑枸杞 发酵 抗氧化 酸奶 
花生基发酵酸奶的工艺优化
《食品工程》2023年第4期26-30,共5页郑丽敏 徐紫薇 丁琳 常亮 赵飞 韩金宏 
潍坊科技学院高层次人才科研启动资金项目(KJRC2020010)。
以花生为主要原材料,辅以适当的椰浆,研究纯植物蛋白发酵酸奶的最佳工艺条件,将单因素试验与正交试验相结合,对辅料添加量及发酵条件进行优化,获得最佳的花生基发酵乳加工工艺。试验结果表明,花生先经烤箱120℃、15 min烘烤,再按料液比...
关键词：花生 酸奶 植物酸奶 工艺优化 
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