酸奶发酵剂

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嗜热链球菌的筛选及酸奶发酵剂的复配优化
《生物加工过程》2024年第5期582-590,共9页马春艳 韩梅 李霜 
国家自然科学基金青年科学基金(32102007)。
酸奶发酵剂的好坏决定了酸奶的品质。为研制出具有优良发酵特性的酸奶发酵剂,测试了50株嗜热链球菌的产酸与产黏能力,筛得1株快速产酸菌株NG024和2株高产黏菌株NG026和NG067。根据发酵乳特性得到嗜热链球菌的最佳复配范围,后加入保加利...
关键词：嗜热链球菌 发酵乳 发酵特性 复配 感官评价 
常温酸奶发酵剂产胞外多糖对DSS诱导肠炎的改善作用被引量：1
《食品工业科技》2023年第12期378-387,共10页户行宇 姚梦柯 孙婷 马霞 孙倩 洪维鍊 杨贞耐 
呼和浩特市科技计划项目(2020-合-2)。
为探究常温酸奶发酵剂发酵过程中分泌的胞外多糖(EPS)对小鼠结肠炎的缓解作用,本研究在常温酸奶发酵剂A和发酵剂B分别发酵后的常温酸奶中提取纯化胞外多糖,测定其分子特性、结构形貌和单糖组成,同时通过葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导小鼠结肠炎...
关键词：常温酸奶 胞外多糖 炎症性肠病 炎症因子 肠道修复 
十种真菌多糖对酸奶发酵剂发酵特性的影响被引量：4
《食品工业科技》2023年第8期85-98,共14页杨扬 
上海乳业生物工程技术研究中心(19DZ2281400);上海市“超级博士后”激励计划(2021093)。
为了促进真菌多糖的开发利用,本研究选取金针菇多糖、杏鲍菇多糖、银耳多糖、木耳多糖、茯苓多糖、牛肝菌多糖、云芝多糖、灵芝多糖、虫草多糖和草菇多糖共十种真菌多糖,探究真菌多糖对酸奶发酵剂发酵特性的影响。结果表明:金针菇多糖...
关键词：真菌多糖 酸奶 发酵剂 发酵特性 质构特性 
一种中高黏度酸奶发酵剂的应用开发研究被引量：1
《现代食品》2023年第1期92-95,107,共5页马璐瑶 
为获得发酵时间短、后酸弱、产黏能力强、风味良好的中高黏度酸奶发酵剂,本文从润盈企业菌种库挑选7株唾液链球菌嗜热亚种菌株ST240、ST118、ST296、ST231、ST136、ST095和ST058,测试了这7株菌在乳品发酵过程中的发酵曲线、后酸化性能,...
关键词：酸奶 发酵剂 应用开发 
酸奶发酵剂双组分信号转导系统研究进展
《食品与发酵工业》2022年第17期298-303,共6页芦隐月 宋馨 夏永军 王光强 艾连中 熊智强 
上海市科技兴农项目(2019-02-08-00-07-F01152);国家自然科学基金项目(31871776);上海食品微生物工程研究中心项目(19DZ2281100)。
酸奶发酵剂是由多种乳酸菌复配用于酸奶发酵生产的微生物材料,主要菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。双组分信号转导系统(two-component signal transduction system, TCS)是细菌中常见的信号机制,经典TCS由跨膜受体组氨酸蛋白激酶和...
关键词：酸奶发酵剂 乳酸菌 双组分信号转导系统 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 
酸奶发酵剂中菌株分离重组及其在豆乳中的发酵特性被引量：3
《食品与发酵工业》2021年第21期24-31,共8页任海东 李兴飞 成吕睿 鲁绪强 刘军 时玉强 华欲飞 
江苏省自然科学基金项目(BK20180609)。
为研究不同乳酸菌在豆浆中的生长情况,筛选出适合豆浆发酵的菌种组合,从酸奶发酵剂中分离出乳酸菌26株,其中包括嗜热链球菌9株,保加利亚乳杆菌5株,嗜酸乳杆菌3株,副干酪乳杆菌2株,乳双歧杆菌2株,植物乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌...
关键词：发酵豆乳 乳酸菌 发酵特性 蛋白水解 质构特性 风味物质 
不同菌株组成饮用型酸奶发酵剂指纹图谱的构建被引量：3
《食品与发酵工业》2021年第19期244-251,共8页杨菲菲 麻志宁 王祎 李红娟 李洪波 于景华 王妙姝 康红艳 
国家重点研发计划项目(2017YFE0131800);河北省科技计划项目(17227111D)。
以10种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂制得的酸奶为研究对象,采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术相结合的方法,检测发酵乳中的挥发性风味物质,构建不同菌株组成饮用型酸奶发酵剂指纹图谱。10种发酵乳中的风味成分由醛类、...
关键词：饮用型酸奶 顶空固相微萃取 气质联用 挥发性风味物质 指纹图谱 
探讨初中生物课外制作几种发酵食品的方法
《课程教育研究》2020年第20期195-196,共2页吴利红 
发酵的食品在学生的日常生活中很常见,但利用发酵技术制作食品的过程许多学生并不熟悉。人教版八年级上册的实验中"发酵现象"是一演示实验,其目的是观察酵母菌生活时,对糖类物质的分解并产生二氧化碳和酒精的过程。但实际上发酵在现实...
关键词：初中生物课 酸奶发酵剂 发酵技术 发酵食品 酵母菌 无氧环境 杀菌消毒 外制作 
家庭自制酸奶安全吗
《健康》2020年第4期52-52,共1页钟凯 
酸奶是消费者比较认可的健康食品,但由于很多人对超市的产品不放心,选择够买酸奶机自己在家制做。通常而言,家庭自制食品的安全性其实是不如正规生产企业的产品的,那么酸奶的情况如何呢?网上销售的酸奶发酵剂五花八门,消费者又该如何选...
关键词：家庭自制 酸奶机 健康食品 酸奶发酵剂 网上销售 安全性 消费者 
家庭自制酸奶真的安全吗
《食品与生活》2018年第7期28-28,共1页钟凯(文) 
酸奶怎么来的企业生产酸奶的流程是这样的:从牧场收来的原奶经过简单的过滤、均质化和杀菌处理,在接近无菌的状态下投入发酵用的乳酸菌。经过一段时间的发酵后,降温并放置一段时间,形成凝固状的酸奶,也可以在发酵完成后添加果肉等其他...
关键词：酸奶发酵剂 家庭自制 保加利亚乳杆菌 安全 嗜热链球菌 发酵用 企业生产 杀菌处理 
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