发酵豆乳

作品数：101被引量：277H指数：9
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王玉华张和平韩瑨吴正钧于寒松更多>>
相关机构：内蒙古农业大学江南大学东北农业大学扬州大学更多>>
相关期刊：《乳业科学与技术》《食品工业》《安徽农业科学》《食品与机械》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
唾液联合乳杆菌M18-6对发酵豆乳风味品质及其抗氧化活性的影响
《食品科学》2025年第5期236-244,共9页邓宇 贾宇 牛君霞 王玉兰 谢远红 张红星 宋晓东 程聪洋 葛绍阳 金君华 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BBF02023)。
本实验利用前期实验室筛选出能够稳定快速发酵大豆蛋白的体系和具有较强抗氧化能力的唾液联合乳杆菌M18-6发酵豆乳,并分析其对发酵豆乳风味品质和抗氧化活性的影响。结果表明,随着发酵时间的延长,大豆蛋白以及脂肪等物质逐渐分解,发酵...
关键词：唾液联合乳杆菌 发酵豆乳 风味物质 抗氧化 
枯草芽孢杆菌BSNK-5发酵豆乳营养组分的动态变化规律研究
《食品与发酵工业》2024年第22期143-149,共7页高雅鑫 胡淼 文伟 范蓓 李淑英 王凤忠 
大豆产业体系(CARS-04);国家重点研发计划-中国和欧盟政府间科技合作项目(2023YFE0104900-3-2)。
为开发具有健康功效的新型优质蛋白产品,该文利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BSNK-5发酵豆乳,动态分析了发酵过程中豆乳各营养组分的变化规律。结果显示,B.subtilis BSNK-5在豆乳基质中生长旺盛,呈指数级增长;发酵至84 h时,粗蛋白...
关键词：枯草芽孢杆菌 豆乳 发酵过程 营养组分 
植物乳植杆菌J26高密度发酵工艺优化及其发酵豆乳的应用
《现代食品科技》2024年第10期154-164,共11页郑亚平 王均豪 王晨晨 张宇 姜毓君 满朝新 
黑龙江省“双一流”学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-017)。
以植物乳植杆菌J26为研究对象,通过Biolog GENⅢMicrostation自动微生物鉴定系统筛选碳氮源,优化后用25 g/L的麦芽糖及葡萄糖(1:1)混合代替MRS培养基中碳源,10 g/L的牛肉膏与酵母粉(1:1)混合代替MRS培养基中氮源。利用单因素实验确定菌...
关键词：植物乳植杆菌J26 高密度发酵 工艺优化 豆乳 
凝固型发酵豆乳制备工艺的响应面优化
《食品与发酵科技》2024年第4期33-40,91,共9页曹淑芳 蔡文琪 刘贺 杨立娜 
辽宁省教育厅面上项目(LJKMZ20221489);辽宁省农村科技特派行动计划项目。
发酵豆乳的制备工艺相对成熟,但还存在风味较差、豆腥味难去除等限制性因素,该研究采用添加植物油脂以改善发酵豆乳的风味。通过单因素实验和响应面优化实验探究白砂糖、黄原胶和橄榄油的添加量及乳酸菌接种量对凝固型发酵豆乳感官评分...
关键词：发酵豆乳 橄榄油 响应面优化 
桦褐孔菌发酵豆乳的工艺探究及品质分析
《食品研究与开发》2024年第11期106-114,共9页王艳 刘欣 孙立瑞 窦博鑫 辛嘉英 张娜 张兰威 
国家自然科学基金项目(32372387);黑龙江省自然科学基金(LH2021C051);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项支撑行动计划(2021ZX12B07-2);营养保健系列米粉产品关键技术开发及产业化示范(ZY2022 B-HRB-12)。
为开发出一种新型桦褐孔菌发酵豆乳饮料,采用液体发酵技术,以东北黄豆为原料,以桦褐孔菌为发酵剂研制发酵型功能性豆乳饮料。以桦褐孔菌发酵豆乳多糖含量作为指标,采用单因素试验及响应面法对桦褐孔菌豆乳发酵工艺进行优化。结果表明:...
关键词：桦褐孔菌 液体发酵 响应面法 配方研制 豆乳饮料 
发酵豆乳乳酸菌的筛选及其对豆乳抗氧化性能的改善作用被引量：4
《现代食品科技》2024年第1期76-83,共8页王敬丽 孟珺 朱萌茜 章绍兵 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(222102110080)。
该文通过分离纯化、形态观察和16S rDNA鉴定的方法,从传统发酵食品及健康人肠道中筛选出74株乳酸菌。以胃肠液耐受性、产酸能力和增殖能力为指标,初步筛选出5株性能优良的乳酸菌,并将其应用于发酵大豆乳、花生乳和鹰嘴豆乳,进一步测定...
关键词：乳酸菌 豆乳 发酵特性 抗氧化性 
不同乳酸菌发酵豆乳对面团发酵特性及馒头品质的影响被引量：3
《食品科学》2023年第24期171-178,共8页邵童 王兴奔 吴冉 张怡芸 张臣臣 顾瑞霞 陈霞 
江苏省科技攻关计划-苏北专项(XZ-SZ202042);扬州市-扬州大学合作共建科技创新平台项目(YZ2020265)。
以大豆为原料,选用从扬州市富春茶社老酵面团中筛选获得的3株乳酸菌为发酵菌,探究了3种单一乳酸菌和复合乳酸菌(1∶1∶1)发酵豆乳对面团发酵特性和馒头品质的影响。结果表明,与单一菌株发酵相比,复配发酵豆乳的酸度和活菌数更高,分别为8...
关键词：乳酸菌 发酵豆乳 面团 馒头品质 
不同β-葡萄糖苷酶活性乳酸菌发酵豆乳特性分析被引量：8
《食品科学》2023年第20期155-164,共10页罗悦 刘瑞山 王志远 柴丽娟 陆震鸣 史劲松 张晓娟 许正宏 
宁夏回族自治区特色农产品生物加工创新项目(kjt201701)。
本研究评价了来自4个不同种属(植物乳杆菌(Lactobacillus plantrum)、瑞士乳杆菌(L.helveticus)、戊糖乳杆菌(L.pentosus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus))10株乳酸菌的β-葡萄糖苷酶活性,对比了不同酶活性乳酸菌的发酵性能,...
关键词：乳酸菌 豆乳 Β-葡萄糖苷酶 大豆异黄酮 抗氧化活性 风味物质 
不同混合发酵方式对发酵豆乳贮藏品质的影响被引量：1
《中国乳品工业》2023年第10期15-20,共6页宗丽娜 钱易 鲁茂林 王文琼 陈大卫 顾瑞霞 
江苏省高等学校自然科学研究重大项目(19KJA140004);江苏省科技计划项目-苏北科技专项(XZ-SZ202042)。
采用牛乳与豆乳混合后再发酵、牛乳发酵后混入豆乳(发酵牛乳无后酸化处理)和单独发酵牛乳,发酵结束4℃后酸化24 h后再混入豆乳3种混合发酵方式制备发酵混合豆乳,探究3种混合发酵方式对发酵混合豆乳贮藏期品质的影响。结果表明,单独发酵...
关键词：发酵混合豆乳 混合发酵方式 贮藏期 品质 
戊糖乳植物杆菌PY1-6发酵豆乳特性及风味品质的研究被引量：2
《中国调味品》2023年第10期46-54,共9页赵雅冉 李娅馨 赵强 邢少华 孙雪梅 李华敏 刘文丽 
烟台市科技创新发展计划(2022XDRH013);山东省自然科学基金面上项目(ZR2021MC153)。
该研究利用戊糖乳植物杆菌PY1-6发酵豆乳,分析其对酸豆乳发酵特性及风味品质的影响。研究发现,豆乳经戊糖乳植物杆菌PY1-6发酵后,持水率和质构呈现显著上升趋势。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对风味物质进行分析,发现...
关键词：酸豆乳 戊糖乳植物杆菌 香气活性值 风味品质 
全选清除导出
共11页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部